每日一道家常菜---三汁焖锅

三汁焖锅

调味料: 蚝油, 番茄酱, 淀粉, 甜面酱, 辣豆瓣酱, 豆瓣酱(可选),海鲜酱油(或寿司酱油, 或普通家用酱油), 鸡精, 白糖, 胡椒粉, 辣椒粉, 油.

材料: 鸡肉, 胡萝卜, 土豆, 洋葱, 青红椒, 杏鲍菇.

可选材料: 鸡翅, 排骨, 牛肉, 蟹棒, 鱼丸, 海带, 木耳, 香菇.

重要厨具：厚底锅(国内普通的不粘锅是厚底的就可以)。如果在家最厚底的锅是炒菜铁锅，那焖的时候最好是把火再调小点，要是不想调小就稍微多加一点水，不然容易糊锅

1. 肉类腌制有两种方法:

第一种: 鸡肉加适量胡椒粉, 料酒, 酱油, 一小勺豆瓣酱, 一小勺蚝油腌制半小时左右(答主是用的这一种).

第二种: 鸡肉加适量料酒, 胡椒粉, 盐, 生姜腌制半小时左右.

鸡翅, 排骨, 牛肉也可以从上述两种方法中选一种同样腌制, 但是请注意排骨和牛肉最好事先过水煮一下去血, 然后再腌制~

PS：牛肉如果是牛的肋骨旁边的适合做牛排的肉的话，可以不用去血，直接用厨房纸把肉上面的血水吸干，切成片，可以稍微切厚一点，加料酒或黄酒，姜片，蒜瓣，一点盐和黑胡椒粉腌制20分钟就可以了。如果有时间可以给牛肉做一下马杀鸡，入味更快。这种牛肉不需要用酱油腌制，因为牛肉本身就很香了。(当然用这种肉做三汁焖锅也是浪费，做牛排最好，热锅煎两分钟就可以.)

可以先腌制肉类, 这样准备完其他材料, 肉也刚刚腌好.

2. 酱料准备: 三勺蚝油, 两勺番茄酱, 两勺甜面酱,两勺辣豆瓣酱, 两勺海鲜酱油, 一勺白糖, 一勺淀粉, 一勺鸡精~ 搅拌均匀放置, 根据自己的口味添减配料吧!

提示: 爱重口味的各位, 可以尝试加一小勺郫县豆瓣. 爱吃咸的就直接忽略白糖吧. 由于答主怕咸, 所以上图的酱汁调的比较少~

如果想要黄记煌的效果, 就把每一个调料的用量X1.5, 凑成满满一碗酱汁就有了. 想起第一次做的效果和黄记煌一样, 连咸度都是(P´Д`q。)·。。。。。。

3. 洋葱, 胡萝卜, 土豆, 杏鲍菇切刀块放入盘中备用, 青红椒切大块, 大量大蒜剥好备用.

如果想加鱼丸之类的, 这一步就要自己把鱼丸煮熟备用.

4. 先把配料加少量盐, 辣椒粉, 油拌匀!

5. 在锅底倒上油, 不需要太多, 只要倒完之后晃一晃锅, 油能铺满锅底即可. 有条件的加牛油吧, 绝对美味! 没有牛油的话, 略加入多一点油代替! 然后加入100ml水即可.

6. 开火后, 锅盖上有蒸汽了, 就把肉平铺在配菜上面! 喜欢吃肉的, 肉就使劲多放.

7. 撒上胡椒粉, 辣椒粉, 盖上锅盖, 大约12分钟后, 加入拌好的酱汁. 平铺不出黄记煌的酱汁效果, 配料略有不同, 再盖上锅盖焖几分钟, 加上香菜就可以出锅咯!

不爱吃香菜的就加点葱末蒜末可以, 别有一番风味(΄✹ਊ✹‵)

酱汁是倒在菜的最上面, 倒完之后千万不要去搅拌, 不然90%糊锅!!!!酱汁是倒在菜的最上面, 倒完之后千万不要去搅拌, 不然90%糊锅!!!! 酱汁就会自己慢慢渗透进去, 完成之后自己搅拌一下就可以了.

解释一下焖锅的酱汁看起来很多水的原因, 因为盖上锅盖的缘故, 所以把食材中的水都闷到酱汁里了.

有人问到火力的问题，燃气灶中档火就足够了，燃气灶还是太生猛。电磁炉0-9档货火的话9档热锅，6-7档焖锅, 火再大就要出事故了눈_눈.

8. 酱汁满满的! 配馒头配烙饼配米饭都是很不错的! 满满一锅超美味~