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位于江汉平原腹地的仙桃，被称为“江汉明珠”，享有“鱼米之乡”的美誉。这为江汉名菜沔阳三蒸的蓬勃发展奠定了坚实的物质基础。而烹饪技法和蒸菜器具的不同，是沔阳三蒸区别于全国各地其它蒸菜品种的显著特点。
原料选择有讲究
米粉选择不马虎。沔阳三蒸的蒸菜米粉首选籼米，因为籼米胀性较大，能吸收水分，而且散齿，粳米则糯性太强。蒸畜禽类要选用五香熟米粉（先将籼米洗净控干，与八角、丁香放入炒锅，在微火上炒8分钟，微黄时起锅磨成鱼籽大小的粉粒），而蒸鱼、蒸蔬菜要选择生米粉，且比五香熟米粉颗粒要细一些。
选择主料最重要。原料要求新鲜、质嫩、无异味。畜禽类以农家散养的畜禽为宜，猪肉又以软五花和上脑为好，因其肥瘦相间，肉质结实，成品口感油润适中；鱼类以野生的青鱼、鲢鱼或草鱼为佳，他们都是吃野水草长大的，肉质细嫩，鲜味足；蔬菜类以沔城红庙打霜后的红皮萝卜最为适宜，蒸出来甜润；莲藕则以沔城莲花池的九孔莲藕为最，蒸出来粉糯适口。
上粉方法有技巧
沔阳三蒸根据不同原料的特性，一般采用拌、蘸、簸、滚四种方法上米粉。拌，是将在经过腌渍码味后的原料，直接加入米粉拌均匀，然后入蒸笼蒸制的上粉法，适用肉类，及叶菜类的蒸菜；蘸，是将码味后的块片状原料，用筷子或手夹住一角，利用原料表面的潮湿，全方位地非常均匀地粘上一层米粉，适用于全鱼、鱼块、鱼片等；簸，是将上味后的原料，置于较大的容器，加米粉后前后上下翻簸，使其表面均匀粘上米粉，此法特别适合于茎块类蔬菜；滚，是将盛米粉、糯米或者其它碎屑形的原料的器皿斜放，让球形菜胚由高处向低处滚动，边滚边蘸上米粉、糯米或者其他碎屑原料，适合于圆子类。
调味方法要注重
蒸菜的调味可分为加热前的调味和加热后的调味，加热前的调味也叫基础调味或码味，加味后的调味也称辅助调味，蒸熟后要用三合油（生抽、香醋、麻油、汤汁、胡椒粉、味精等调和而成）淋入菜肴中，最好还要撒上葱花以增加香味。蔬菜中的叶类原料一定要改切成细末状，蒸熟后才能调味，如果事先调味，则难以蒸熟，或口感响脆而不软烂。“沔阳三蒸”传统的辅助调味有四种方法，即：淋、蘸、拌、烩，可根据不同的菜肴灵活掌握，一般的淋、蘸多用于动物性原料，拌、烩多用于植物性原料。
掌握火候要恰当
质地鲜嫩的原料可用旺火沸水速蒸，质地较老的原料可用中小火沸水慢慢蒸。蒸肉要用大火蒸制30分钟，而鱼类蒸8分钟、叶菜类蔬菜蒸10分钟、根茎类蔬菜蒸15分钟即可。
蒸菜器具最独特
沔阳三蒸的蒸菜器具可分为三类。一是溜子馆，即小蒸笼；二是酒席馆，即大蒸笼；三是家用木甑。有些既是加热器皿，又是装盘上桌器皿。蒸菜宜用杉木做的木甑，如果米饭和菜肴同蒸，味道更好。
原料搭配有学问
几种质地相同的原料搭配，滋味可以相互补充，动物性原料和植物性原料相配，营养和口感相得益彰。
蒸的原料经腌好味、拌好粉后，摆放的顺序一定要是蔬菜在最下面，中间是鱼类，最上面才是肉类。这样做的原理，就是让蔬菜、鱼类充分粘附肉类分解的油脂，蒸肉则吸收蔬菜产生的清香。同时，蔬菜、肉类因细胞破裂流出的水分和营养成分被米粉吸附，使米粉膨润。这样做出的菜肴肥而不腻，淡而不寡，原汁原味。特别强调的是，还要用竹筷在原料缝隙间插几下汽眼，以利蒸汽对流，否则难以蒸熟。
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