灯影牛肉 灯影牛肉的用料和制法是:选黄牛后腿部净瘦肉,不沾生水,除去筋膜 ,修节 整齐,片成极薄的大张肉片。将肉片抹上炒热磨细的盐,卷成圆筒,放在竹筲箕内, 置通风处晾去血水。取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面,置木炭火上烤干水气,入笼蒸 半小时,再用刀将肉切成长一寸五,宽一寸的片子,重新入笼蒸半小时,取出晾冷。 菜油烧熟,加入生姜和花椒少许,油锅挪离火口。10分钟后,把渍锅再置火上,捞去 生姜、花椒。然后将牛肉片上均匀抹上糟汁下油锅炸,边炸边用铲轻轻搅动,待牛肉 片炸透,即将油锅挪离火口,捞出牛肉片。锅内留熟油,置火上加入五香粉、白糖、 辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒匀起锅,加味精、熟芝麻油,调拌均匀,晾冷即成。 豆腐海鲜汤 材料:水发海带,小鱿鱼,南美对虾(什么虾都可以),绢豆腐一盒,青蒜一条,小番茄,姜片。 调味料:植物油,盐、胡椒粉,料酒。 做法:先将姜片爆香放入鱿鱼加料酒,盐和胡椒粉略炒捞出。另外用一汤锅把海带先煮,随后放入豆腐煮一会儿,加小番茄, 西瓜沙拉 用料:橘子2个,苹果一个,黄瓜一条,香蕉一条,沙拉酱1大汤匙,火腿丁若干 ,蔬菜丁,半个 瓜皮做容器。 作法:1、把西瓜囊舀出来备用; 2、水果洗净、切块备用; 3、所有的用料放在瓜皮中拌上沙拉酱 夏日佐餐小菜 原料:香菜、洋葱、红辣椒、葱白、盐、味精、香油。 作法:把香菜切1寸长段,洋葱、红辣椒、葱白切丝,先放香油拌一下,再放盐和味精搅拌,喜欢的话放 点点醋,即成。 注意:1 香菜和洋葱要比那两种菜要多,约占三分之二。2 味道要偏咸才香 。3 吃不完装瓶放冰箱。 酸辣汤 原料:豆腐30克,熟鸡肉(或火腿)、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克,鸡蛋1个,淀粉25克,葱花3克,酱油10克,猪油30克,味精、胡椒粉各1克,香醋6克,精盐5克,鸡汤750克。 做法:1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝,猪肉丝、熟鸡丝放入锅内同煮。 2.加鸡汤、精盐、味精、酱油,用旺火烧至沸滚,再放湿淀粉勾芡后,改小火加打散的鸡蛋; 3.将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。 4.在锅内蛋花浮起时即改旺火,至肉丝滚起,冲入汤碗内即可。 一、三丝生菜 主料: 生菜(团叶) 400克 配料: 木耳(水发) 15克 调料: 辣椒(红、尖、干) 2克 白砂糖 15克 姜 15克 盐 4克 醋 8克 香油 10克 制作方法 1. 将生菜洗净,切成3厘米长的段,放盆内加精盐拌匀稍腌; 2. 干红辣椒去蒂,籽泡软; 3. 水发木耳、干辣椒洗净切丝; 4. 生姜去皮切成细丝; 5. 把生菜挤去水分,加醋、白糖、味精拌匀放盘内;6. 入干辣椒丝、木耳丝、生姜丝,另将香油烧热,倒在三丝上,拌匀即可。 二、五彩拼盘 主料: 猪肉(瘦) 300克 配料: 鸡蛋 50克 胡萝卜 100克 黄瓜 100克 豆腐干 100克 调料: 料酒 10克 酱油 10克 盐 4克 味精 3克 大葱 20克 姜 10克 花生油 50克 五香粉 1克 醋 2克 白砂糖 2克 香油 10克 淀粉(玉米) 3克 口感 原料多样,软嫩清香,咸鲜爽口,佐酒佳肴。 制作方法 1. 鸡蛋打入碗内,加精盐1克及淀粉搅匀; 2. 勺内用少许油把蛋液摊成薄薄的蛋皮; 3. 将蛋皮、黄瓜、胡萝卜、干豆腐均切成均匀的丝; 4. 每种原料相对交叉摆入盘内; 5. 瘦肉切成丝,勺内加油烧,下入肉丝炒至变色; 6. 下入葱姜丝及余下的料酒、酱油、精盐、味精、排骨精、葱丝、姜丝、五香粉、醋、白糖、香油,炒熟; 7. 把炒好的肉丝放在盘内摆的原料中心,食用时拌匀即成。 三、火腿三拼 主料: 火腿肠 200克 配料: 猪肝 75克 黄瓜 150克 调料: 花生油 40克 盐 2克 口感 原料易得,制作简单,软嫩咸香,营养丰富。 制作方法 1. 黄瓜洗净切大半圆片; 2. 用精盐入味; 3. 猪肝(卤)切三角片; 4. 火腿肠切半圆片; 5. 将黄瓜、火腿肠片、猪肝片依次从外向里围摆成花状; 6. 浇入熟花生油即成。 四、麻辣鸡丝 主料: 鸡胸脯肉 400克 配料: 柿子椒 25克 青椒 25克 调料: 盐 3克 味精 2克 白砂糖 2克 醋 1克 花椒 15克 辣椒粉 10克 花生油 50克 口感 鸡丝软嫩,椒丝脆爽,麻辣爽口,风味独特。 制作方法 1. 将鸡脯肉入清水锅中煮熟捞出; 2. 用手撕成丝; 3. 青红椒也切丝; 4. 花椒切碎;5. 同辣椒末放一起,浇入烧熟的花生油炸香; 6. 青红椒放在鸡丝上,撒上精盐、味精、白糖、醋拌匀; 7. 浇上花椒辣油拌匀即成,四周可用黄瓜片装饰。 |
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