 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 茶的泡法，是灵活而多变的。 在不同泡茶者的手中，茶演绎出迥然不同的风味。 常听闻一句话：“为什么我泡的茶，味道和你的不一样？” 尤其是购茶者将茶买回家后，更是会发出无限感慨，为什么自己泡的茶总和别人的不一样。 术业有专攻。 茶叶店里的掌柜，每天都与茶叶打交道，知道茶叶的特性，熟知用什么样的手法，自然能泡出最好喝的风味。  这些老茶客手中的茶，往往是茶叶的最佳状态，香、水、韵俱佳，一杯上乘好茶。 可到了茶客手中，则是另一番景象。 有的茶友是初次尝试，甚至连茶叶的投茶量还拿捏不准，盖碗的使用，也是战战兢兢，生怕烫手。技能不娴熟，还谈何将茶泡得好喝？ 更有甚者，索性连冲泡茶器都没用对。 南辕北辙，茶无法在合适的空间里舒展筋骨，怎会有好喝的风味？ 最常见的错误做法，是用紫砂壶泡新白茶。 为什么紫砂壶不适合泡新白茶？待村姑陈为您分说。  《2》 紫砂壶，成也“吸附”，败也“吸附”！ 说起“紫砂壶”这三个字，世人并不陌生。 说它是家喻户晓，也并非夸大其词。 就连平时提倡使用白瓷盖碗冲泡的村姑陈，也收藏不少的紫砂壶。 紫泥、红泥、绿泥，各种合眼缘的壶，都会收藏。 这些紫砂壶，扮演更多的角色是收藏，而赋予其冲泡的属性，是少之又少。 不可否认，将紫砂壶当做收藏品，是不错的投资手段，可要将其当做冲泡用具，局限性却大了许多。 讲真，紫砂壶在冲泡方便度、实用性方面，不及白瓷盖碗。 这种“不实用”，盖因紫砂土的沙性特征。  紫砂土，是一种颗粒较粗的陶土，含铁、硅较高。它的原料呈沙性，其沙性特征主要表现在两个方面：第一，虽然硬度高，但不会瓷化。第二，从胎子的微观方面观察它有两层孔隙，即内部呈团形颗粒，外层是麟片状颗粒，两层颗粒可以形成不同的气孔。 这些气孔，使得紫砂壶有较好的吸附功能，而这些功能，具有两面性。 在冲泡同一种茶的情况下，壶壁吸附茶气，日久使用空壶里注入沸水也有茶香。 可是，一把壶，这辈子难道都只冲泡这一种茶了吗？ 显然不现实。 除非家里有矿，才能做到喝一种茶，配一把专用的紫砂壶。 现实中，大多数情况是：一把壶，会用于冲泡多种茶类。 这些茶类，各方面特色都不一样。若是没有清洗干净，这些味道就会相互干扰、影响，最后变得四不像。  《3》 紫砂壶的吸附性，适合冲泡有“异味”的茶！ 若要说紫砂壶丝毫不能冲泡，倒也违背了它存在的功能性。 只是，紫砂壶能冲泡的茶类，屈指可数。 宜兴的红茶，适合用宜兴产的紫砂壶冲泡。 或者，像黑茶、湿仓陈化的普洱茶，也适合用紫砂壶泡着喝。 于黑茶、普洱茶而言，紫砂壶倒像是身骑白马的勇士，用紫砂壶冲泡黑茶、普洱茶，反倒是“拯救”了它们。 黑茶与普洱茶在后期陈化过程中，因保存的特性，会沾染上不同程度的气味。这些气味，有些较为刺鼻，譬如仓味就是一种不舒服的气味。 在这一情况下，紫砂壶的吸附性就派上用场。 紫砂壶中的毛孔在热水的刺激下，张开大嘴，用力吸收附着在茶叶表层的异味，而后让本味释放。 经过这么一修饰，就能让茶叶的品质得到恢复，喝起来不至于太难喝。 汝之蜜糖，彼之砒霜。 这一吸附性对于像白茶这样香气张扬的茶而言，却是一大伤害。  白茶，它在阳光照耀下抽芽，在细雨濡湿中滋润，在云雾萦绕里生长，在日光下脱水……经过许多步骤的磨砺，最终形成了丰富的花香。 这些花香，有些似栀子，有些似海棠，有些似桂花，还有些像是夜来花香，层层交织在一起，共同释放茶香。 在这些氤氲的香气里，你能体会到花的美丽，雨后的清新与灿烂，令人心情愉悦。 而这些茶香，若是经过紫砂壶这么一吸附，将损失大半，反倒教人没有机会仔细品尝。 当为新白茶深深叹息。 其实，紫砂壶也很冤枉。 它的内心独白，兴许是这样的：“明明我就很适合泡普洱茶、黑茶，为什么非要用我泡白茶？还是新白茶？” 所言非虚。 冲泡白茶的茶器的选择，并不是唯一。 偏偏选中紫砂壶，这种做法倒是让村姑陈想起了一位老友。她总是能在一排衣服里，挑到最不适合她的哪一件。 这种奇妙的吸引力法则，也是让人觉得颇为神奇。 诚然，表面带有一层高白釉的白瓷盖碗，更适合冲泡新白茶。  《4》 白瓷盖碗，更能演绎白茶的万种风情！ 白茶的风韵，要被体会，被演绎，被诠释，白瓷盖碗是最好的述说者。 白瓷盖碗如此知性，与其特质密不可分。 其一、高白釉是最好的防护罩 在盖碗的种种好处中，“釉”是要浓墨重彩描绘的部分。 釉是覆盖在陶瓷制品表面的无色或有色的玻璃质薄层，它可以美化器物、便于拭洗、不被尘土腥秽侵蚀等。它就像是盖碗、瓷器的一件衣裳，美化、保护，是它主要的作用。 选择冲泡白茶的盖碗，对“衣裳”更为讲究，选择洁白如玉的高白釉最好。 有了釉的存在，可以最大程度避免香气、汤水被吸收。 这是白茶风情演绎的第一步。  其二、盖碗的器型，更能成就白茶品质 盖碗，又叫做三才碗，有杯盖，有碗身，还有杯托。实现冲泡的功能，主要通过杯盖和碗身这一组合。 杯盖的开口大小，可随冲泡者个人决定。 开口大一些，可让茶汤以瀑布状快速倒出，从而不破坏茶的香气与汤感。 在快速出汤下，可感受到新白茶的清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽宜人，回味绵长。茶汤的轻快，柔美能得到最好的展示。 色泽诱人，馨香扑鼻的新白茶，就此完成。  《5》 退而求其次，玻璃杯也能展现白茶的另类美！ 白瓷盖碗求而不得，又或者冲泡场地受限，若是此时想要感受新白茶的风味，倒不如启用第二梯队的茶器——玻璃杯。 玻璃杯的存在，的确有趣，它未必是茶器里最耀眼的，但却不可或缺，甚至普及率比白瓷盖碗还要高。 即便是不常喝茶的人，家里、办公室也会备下一个透明玻璃杯。 在一定程度上，玻璃杯扮演一定的冲泡功能。 透明的玻璃杯中，翠绿的叶片舒展筋骨，宛若翡翠一般的颜色，增加了几分美感。随着水雾的轻盈升腾，叶片舞动，清幽的茶香也随之蔓延，空气中一片芳香。  静静地观望杯中缓缓沉浮、徐徐舒展的嫩绿叶芽，氤氲的水汽，宛若江南迷蒙的细雨。 水光潋滟晴方好，山色空蒙雨亦奇。 这是玻璃杯泡新白茶的独特意境。 在选择玻璃杯冲泡新白茶时，要格外注意茶水比例。一般注入200毫升的水，搭配1-1.5克干茶即可，若是加多了，反而会引起茶汤的苦涩。 恰当的茶水比例，偶尔用玻璃杯冲泡白茶，也能解锁全新的体验。 至少，用玻璃杯泡白茶，可以保证自己在忙得不可开交的时候，还能喝上一杯鲜爽顺口的白茶。 不误工作，不负喝茶。  《6》 泡茶，要学会在不同的回合、场地调整冲泡策略。 上等的茶叶，当然要配上优质的泉水，恰当的水温，精炼的冲泡本领，如此才能成就一杯好茶。 新白茶，当用白瓷盖碗冲泡，才最善解人意。 投茶后，注入沸水，热浪袭来，在“水深火热”的挣扎中，茶叶释放出了自己全部的身心，开始了慢慢伸展的过程。 陌上花开，可缓缓归矣。 冲泡茶器已备好，静待茶来。 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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