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小编说：红薯是日常生活中自常见的一种食物。它也具有一定的药用价值。本篇文章的作者从红薯写起，文笔清新隽永，值得一读。 在参加工作之前，我曾在生产队干农活，翻红薯秧。红薯在我们这个地方还被叫作甘薯、山药、白薯、地瓜，就像乡下孩子的乳名，名字不怎么金贵，却像乡下孩子，无须吃力地照料，只要紧紧依偎泥土，几场透雨就会使它长大。 红薯具有药用、营养、食用、经济和饲养的作用。中医认为红薯性味甘平，可补脾胃、养心神、益气力、通乳汁、除宿瘀脏毒。同时要注意的是，红薯生食甘凉伐气，熟则甘平充饥，晒干磨粉尤能滞气，多食损人。在具有防癌保健作用的12种蔬菜中，红薯名列榜首，被誉为“抗癌之王”。 生产队时期，没有塑料大棚技术，要建红薯炕，埋上红薯，施肥，浇水，盖上草苫子，像烧火炕一样使其保持恒温，有专门的技术员用温度计测温。红薯芽长出来了，剪下来，栽在大田里。初春栽的叫“春红薯”，收麦后栽的叫“麦茬红薯”。红薯怕淹，要起垄，把红薯苗栽在垄背上，中间要锄草，还要翻秧。收麦后，把春红薯的秧子剪下，直接埋土里，很容易成活。 一过霜降时节，就该刨红薯了。有割红薯秧的，有刨的，还有分拣成堆的。那时生产队按人口分红薯，大人在地里忙，孩子们拉着排子车在地头等。分到红薯后，全家人开始连夜加工，挑选出认为可以放在红薯窖里贮存到来年春天的，其余就用擦子擦成片，擦好后把一筐筐红薯片撒到房顶上晒干。只要天气好，几天就会风干，晒干的红薯片叫红薯干，可以直接煮食，也可以磨成面粉。 母亲把不能擦成片的红薯用水洗净，大大小小一律放到锅里去煮，这叫“糊红薯”。熟了后，能吃的吃，剩下的晾成半干状态，再吃更劲道。 由于红薯多，擦红薯擦得胳膊疼，在县城工作的父亲给家里买了一台手动擦红薯机，大大减轻了工作量，我家用完，几乎传遍全村。 那时候天天与红薯为伴，烧红薯、煮红薯、蒸红薯、红薯窝窝、红薯面条、红薯“蝌蚪”……五花八门的红薯食物，无论怎样改变形状和烹饪方式，红薯本身的那种味道总是挥之不去。 如今还能回味的是红薯“蝌蚪”，我家为此还专门请人用槐木做了一个擦子。它由两根比一般锅的直径稍长的主梁和两个稍短的横梁组成，在这宽约15厘米、长约30厘米的木框内钉着一块儿面积大小相同的白铁板，白铁板上密密麻麻而又均匀地布满许多斜眼，那是先用钢钉砸出来的。红薯“蝌蚪”就是通过这些“斜眼”被擦挤出来。红薯“蝌蚪”还要进行调味才能食用，一般的做法是向锅里爆炒野韭菜花。随着“哧溜”一声响，即刻香味四溢，飘散、弥漫半条街，四邻八家都知道这家做的是擦蝌蚪饭。 最令人难忘的是烧红薯。烧红薯要先备足柴火，在地上挖一个圆形小坑，一旁下挖一个通往圆坑的通道，通道上面不得通透，然后在上面垒拳头大的土坷垃，边垒边向中心收缩，最后成为金字塔状。接下来，开火烧窑，等土坷垃烧红的时候停火，将窑底灰扒出来，轻轻砸落一部分窑体，迅速放入红薯，再将窑体全部砸塌堆在红薯上，取土覆盖拍实。一两个小时后，红薯就熟了，那种香是真正的原生态。 多年没吃红薯了，如今兴起农家乐餐馆，红薯又摆上了席面。我父亲退休后，曾在村外沟沟沿沿的地方开了一片荒地。别人建议他撒些芝麻，秋后换点小磨香油，他说还是红薯好吃。还甭说，我的女儿、儿子都爱吃红薯，尤其是红薯刚出锅，他们用两只小手倒换着，一边用嘴吹气，模样很是逗人。 我情不自禁地也拿起一块，小心翼翼地去皮，慢慢咀嚼，感觉如今的红薯远远没有当年的好吃。这陌生而又熟悉的红薯呀！ 新媒体编辑 | 徐婧 |
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