|
最近，有个同学写了一篇《红薯》的文章，正好我的同事也送给了我一些红薯，我对红薯也有特殊的感触，我也来说说红薯。  红薯也是外来物种，最早种植于美洲中部墨西哥、哥伦比亚一带， 红薯最早传进中国约在明朝后期的万历年间。因红薯耐酸碱性好，土壤环境适应性强，且其根系发达、吸肥能力强，所以种植广泛。 种红薯要从红薯育秧说起。我不了解现在的红薯育秧方法，上世纪六七十年代的红薯育秧，大概在惊蛰时分，生产队就开始建育红薯秧的火炕床了，火炕床的结构和人睡觉的火炕结构差不多，也象现在的联排别墅一样用土坏垒出一个个的畦，里面填上农家肥、圈粪配沙土，平整、压实，就开始用修剪树木减下来的树枝烧火炕，再加上秧苗床上农家肥圈粪的发酵升温。等温度到了十七、八度，就可以下种了。将种薯整齐的斜放着摆满秧苗床，再用沙土将红薯间的缝隙填满并覆盖，然后覆盖麦秸和草苫子，捂的严严实实。，看床人要经常调节火力和及时掀盖草苫，保证秧苗床的温度基本稳定，确保种薯有足够的出芽率，为当年红薯的大丰收打下坚实的基础。经过一个多月的生长，大概到了谷雨时节，红薯芽长到二十公分左右高，满床的红薯芽挤得密不透风，便要拔红薯秧往大田里栽种，我们称为栽红薯。栽红薯的地里，已先封好了红薯埂，红薯埂宽一尺多点，下宽上窄，彼此平行，每个红薯埂上栽种两行红薯，每亩栽种量大约三千棵左右。栽红薯时我们这里正是“春雨贵如油”的干旱季节，很少下雨。遇上干旱，为了节约用水，又保证红薯秧的成活，栽种之前首先要把红薯秧的底部用胶泥汤蘸一下，以便锁住水分。在红薯埂上用锄头挖成一个个的小坑，每个坑里浇上一瓢水，水要靠人力挑水，一瓢一瓢地浇，然后把蘸过胶泥汤的红薯秧栽种到每个浇过水的土坑里，栽种的时候红薯秧周围的土要用手压实，红薯秧才好成活。用水是极为珍惜的。 红薯栽好后，过几天就返苗发青了，开始生根生长，大约十天半月就开始用锄头中耕松土，除草保墒。再过一段时间，红薯秧子便匐匍于地上，贴着地面生长，红薯在水分充足的情况下，茎节处有次生根生成，次生根能大量吸收养分和水分，使营养生长旺盛，藤蔓徒长，从而抑制了生殖生长，薯块生长就慢。同时，次生根也会长出小薯块，造成养分不足，出现“大家都吃不饱”的现象，从而造成红薯产量低。在这种情况下，红薯秧就要经常翻动，控制次生根的生成，抑制徒长，从而为生殖生长提供更多的养分，使薯块快速生长。这就是红薯种植中的一种农活，叫“翻（红薯）秧”。红薯翻秧，就是人工开始把红薯秧子从它长的地上拿起来，翻到反方向。种一季红薯，一般要翻三次秧，红薯才能长得好，翻红红薯秧这种农活主要是妇女和儿童。红薯还分春红薯和麦茬红薯，麦茬红薯是在麦收后，从春红薯地里的红薯秧秧子上剪下一段作为种苗栽种的红薯。  长势喜人的的红薯 上世纪六七十年代，红薯叶也是很好的食物，快到霜降时，叶的养分也不能传到薯块了，叶子长着也是浪费，生产队里就会划片把红薯地分给各家各户，让人们揪红薯叶，一篮一篮地揪下来，一包一包地背回家，把这些红薯叶子晒干，红薯叶菜不好吃，即使加盐加醋加上蒜汁，也还是难于下咽。但在肌荒年，红薯叶可救了不少命，所以家家，不论吃与不吃，都要以备春荒。  霜打后的红薯叶 过了霜降，秋收秋种忙过后，没了什么紧要的事，就开始刨红薯了。刨红薯是一件高兴的事，把秧割了，团成一个球，红薯秧晒干是很好的猪羊牛马牲畜饲料，看着红薯埂领上崩开一道道宽宽的缝，心里那个欢喜是不言而喻的，然后，用粪叉（一种有四个或五个钉齿的翻地的农具）小心地从一侧把红薯翻出来，让果实裸露出来，不伤皮不伤肉的。红薯刨出后，把土去尽，归成大堆，生产队会计按照人口和工分的多少分配给各家各户，肩扛车拉把红薯运回家。 春红薯主要是现吃、晒红薯干和打成淀粉制作粉条。晒红薯干是先要用一种叫擦床的工具把红薯手工擦成红薯片，再把擦好的红薯片晾晒在房顶或专门的晾晒架上，打红薯粉根据用量多少有手工和机打两种方式。  春红薯  红薯擦床  晒干的红薯片  手工加工红薯淀粉 人工加工红薯粉条 麦茬红薯主要是冬储鲜吃和留红薯母（即种薯），一颗一颗地挑选，适宜窖藏的，放到窖子里，可以吃一冬一春。不适宜的，便擦成薯片晒干或粉房做粉。六七十年代我们老家生产队和家家户户都有储藏红薯的红薯窖，红薯窖选在背风向阳的地方，从地面向下挖三米左右的园井筒，然后向左右两侧各挖一个窖洞，每个窖洞大约可以储存一两千斤红薯，生产队储存的主要是作第二年的红薯母，家家户户储存的红薯主要是冬春两季食用。  整齐细长的麦茬红薯 上世纪六七十年代红薯是北方人每天的主食。一日三餐、春夏秋冬都有红薯。好多人都说那些年红薯是真的吃够了，后来一看到红薯都想呕吐。即便是这样，红薯还是帮助无数人熬过了那个饥饿的年代，伴随了几代人的成长。红薯，是一道乡愁，深深的烙印在我们的心里，不管喜欢或是不喜欢，都承载着那些岁月的痕迹。 当时有一句很流行的话就是红薯能做百样饭，薯片碾成面称为红薯面，可做窝头或其它面食，还有红薯面蒸成死面窝窝头趁热压成红薯面饸饹，粉面可以制粉条，凉粉，制粉的副产品红薯渣可制成红薯渣煎饼或红薯渣窝窝头等等，数不胜数，聪明的北方人也将红薯的用途发挥到了极致。  红薯面窝窝头  正在制作红薯渣煎饼  红薯饸饹面 红薯粉条 上世纪六七十年代的农村，物资十分匮乏，“食不裹腹”是那个年代劳苦大众最真实写照，每天都能吃饱饭，就是最大的心愿，吃白面馍简直就是天方夜谭。然而，红薯凭借得天独厚的优势，活跃在农村的大舞台。它繁殖能力强，不需要严苛的生长条件，即使是缺水少肥的贫瘠土地，它也能长得很好。而且红薯和其他农作物相比，产量高出许多。正因为如此，红薯在劳苦大众的生活中扮演了重要的角色，填饱了他们的肚子。 随着时间的推移，如今乡村人和红薯真的离婚了。主食不仅有白面大米取代，饮食在逐步向城里人靠近，向高层次追求。 |
|
|
