芙蓉鸡片，芙蓉鲜香、鸡片嫩滑，家庭必备的一道撑台面的硬菜，学会了

大家好，今天与你分享的是一道名菜芙蓉鸡片。这道菜是以鸡脯肉、鸡蛋等食材精心加工而成，因成品菜洁白娇嫩如芙蓉，光润饱满、鲜美嫩滑、清香爽口、形似芙蓉因此而得名。这道菜的做法有多个版本，今天就把适合家庭制作的方法分享给各位朋友。

食材准备：鸡脯肉、鸡蛋、牛奶、青红椒、盐、糖、生粉等

制作方法：

1、 将鸡脯肉洗净，去掉筋膜，改刀成薄片，加入少许食盐，抓拌至起粘；加入少许清水继续抓拌，至清水被鸡肉吸收进去，再次加入少许清水抓拌，如此反复两次；再在鸡肉中加如少许干淀粉，抓匀；将7-8枚鸡蛋的蛋清与蛋黄分离开，分别放置，备用；青红椒改刀成小菱形片，备用；

2、 火上热锅，宽油，4成热油温，下入鸡片滑炒至刚变色时倒出控油；

3、 在蛋清液中加入适量牛奶、调好的水淀粉，少许盐、糖，搅打均匀；

4、 将炒锅洗净、擦干，倒入干净的（未曾使用过的清油）食用油，量大些；冷油时，倒入搅打均匀的蛋清液，轻轻地搅拌，蛋清液会逐渐的凝结成块，待全部凝结后，倒出控油；

5、 利用锅内余油，下入青红椒片稍加翻炒，倒入炸好的蛋清，加入少许清水，放入滑过油的鸡片，翻炒均匀；加入适量的盐、糖，搅拌均匀，淋入水淀粉稍加翻炒即可装盆；

温馨提示：

1、 芙蓉的制作：鸡蛋清下入油锅内时，油温一定要低！

2、 通过油温的逐渐升高，蛋清液会出现凝结的现象；

3、 油温高会导致蛋清液一下入锅内就立刻炸开，不仅颜色不好看，而且还影响口感。