芙蓉鸡片, 是一道非常美味可口传统名菜, 鲁菜、淮扬菜、川菜、湘菜等各大菜系都有自己独特的烹制方法。 鸡片洁白如娇嫩芙蓉,配上红绿辣椒,使成菜清新、妍丽, 入口柔软细微鲜美。 这道菜比较适合老年人食用,鸡肉很嫩滑,味道很鲜美。 做这道菜关键有两点,一是蛋清糊,一是油温, 蛋清糊一定要打发再加淀粉。 油温一定能太高。我这次做的油温有一点儿高了, 炸出来的鸡肉片不太白,下次还要改进。 【材料】 鸡脯肉450克,青红椒50克,蛋清80克,姜5克,蒜8克, 盐3克,料酒2汤匙,淀粉适量 【做法】 1、将鸡胸肉清洗干净切成片备用。 2、蛋清放入干净的盆中。 3、将蛋清用打蛋器打发,加入适量淀粉,活成蛋清糊。 4、将鸡肉片放入蛋清糊中,均匀裹上蛋清糊。 5、炒锅中放入油,将油加热至3成热。 6、下入裹好蛋清糊的鸡肉片小火炸定型。 7、再翻面炸熟。 8、捞出备用。 9、锅中留底油小火爆香姜、蒜。 10、青红椒切菱形片。 11、放入青红椒炒断生,加开水及调料烧沸,用水淀粉勾芡。 12、放入鸡片翻炒均匀即可。 【小爱叨叨】 1、炸至鸡肉片时油温一定要低,尽量不要上色。 2、蛋清一定要完全打发再加淀粉。 3、鸡肉一次要炸熟,烧制时间不宜过长。 推荐阅读 |
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