在法国甜点学校学习是一种什么体验

从ENSP教学楼看出去的景象 

前段时间我的学校ENSP突然有点红了。起因是一个帅哥甜点大神Cédric Grolet 突然在国内众多的自媒体上被转载。我圈里也有好几个朋友把推送纷纷转给我说”你的校友哎”。

其实2014.09~2015.03这段我在ENSP的时间里Grolet还不红，当时并不知道他。大概是在2016年才慢慢知道了他和他的水果慕斯系列，做的非常逼真。

我在学校的那段时间，当时法国最红的甜点师是Christophe Michalak，同样是位大帅哥。有兴趣你们也可以搜搜看。

我并不是很早就知道ENSP的。在决定去法国学习以后我开始寻找学校，当时唯一知道的就是蓝带（可见蓝带真的是一所很注重商业宣传也很有实力宣传的学校）。可是对于去巴黎学习我有一些担忧，一个是高昂的生活成本，一个是人身安全。巴黎这些年中国留学生被偷被抢的新闻屡见不鲜。一个偶然的机会我在微博知道了ENSP便开始搜索这个学校的信息，还找了好几位正在学习或者已经毕业的网友给她们一一发了私信询问学习的情况。

就这样，把学校了解的差不多了，包括教学的安排、学校的环境、上课的时间、生活的便利程度等等等等，我觉得挺合适就发出了申请信。ENSP位于法国中部一个叫Yssingeaux的小镇上，交通非常不便，这里的生活也极其单一。很多在大城市呆过的人刚到那里会非常不习惯，镇子上没有什么商业，没有街可以逛，也没有什么娱乐，唯一的一家麦当劳在高速公路进入小镇的入口处，两个大超市也在那附近，想去吃一顿和每周固定一次食物采购来回步行要一个小时。交通基本靠走，除非有私家车。但因为我前期工作做的很足有充分的心理准备，我对后续5个多月里的生活没有任何不适，反而在国内越来越难见到的蓝天白云山野田园自然风光，在这里每天享用不尽。

那时候看天空是最爱的事情之一

不过唯一没有想到的是我们那个班级一共有13位同学，全是女生。正常每个班的人数上限是12个，但因为只多出一个，学校也不愿意拆分成两个班。在西方，13是个不吉利的数字，事实证明，我们班的事也确实特别多，呵呵，以后有机会再讲。

 

上晚课的话窗户里瞄到晚霞也会赶紧拍下来

ENSP和蓝带不一样的地方在于它是个主要针对法国学生的学校，它的大部分班级都是法语授课，申请人必须人在法国，法语也要达到至少B1的水平。而我读的program是他们专门为了国际学生设置的国际班，英文授课，每个学期只设两个班，一个是五个月的French Pastry Art, 也就是我学的甜点班；另一个是French Bakery Art，两个月的面包班。蓝带在全世界各地都有很多分校，可以说它是一所向法国以外地区的学生传授法点知识的学校，但法国人几乎不会去读蓝带。

记得跟着接我们的大巴车到了学校已经是晚上8点以后了，学校官网上的那座城堡教学楼出现在眼前时心想：什么城堡啊，不就是一幢3层小洋楼嘛。

在法国的一年，我到哪里都带着我的“跑路妞”

周五到了学校，分配好了住处，休息了一个周末，就正式进入学习了。每周都有3-4天的7个小时的lab实操课，6am ~ 1pm, 有几周是放在下午1pm ~ 8pm。是的，你没看错，要么上学的路上天是黑的，要么放学的路上天是黑的。如果是早上，我每天都会抬头看天，晴朗的天气里北斗七星清晰可见。Yssingeaux虽然是个很小的镇子但是极为安全，一个人天黑走路完全不必担心，我的宿舍距离学校也就是10分钟的步行路程。

冬天的早上要踩雪上学，中间的小人儿是我

除了实操课，我们几乎每天都还有2-3小时的理论课，课程有Foods Science, Applied Technology, Culinary Design, 还有法语课，以及第一周就完成了的6小时的急救课。学校把整个课程压缩到5个月的后果就是基本每天都排的很满，除了上课就是自己做饭然后整理笔记，每天学的东西回家必须重新整理认真抄写一遍，否则过不了几天就不会记得自己在课堂上的鬼画符字迹。

 

也会和同学一起去爬学校附近的小山 

大家最喜欢的自然是在lab的实操课了，因为可以做东西。整个楼里有大约10来个lab, 每周要提前看好课表当周会在哪个lab, 无论是哪个lab连同外面的走廊都没有椅子，所以7个小时是全程站立的。中间有20分钟的休息，有些受不了的同学就会拉开操作台的柜门挨着柜子边坐一会儿，我的站功大概就是那个时候锻炼出来的。我们最夸张的一次是学期快结束的时候，上午下午各上了一次lab课，嗯，站了十几个小时，但真的没人说累，反而都很开心。每天的课程结束还要速度把lab打扫干净，洗地板，擦各种机器柜子台面，扔掉几大袋垃圾，给后面继续7小时上课的同学还原一个干净的教室。

课表长这个样子，我们每周看粉色的FPA就可以了

每周的学习都有一个主题，传统蛋糕啊、现代蛋糕、盘式甜点、冰淇淋、巧克力、面包、糖艺这些都有涉及。无论你去法国哪个甜点学校，这种职业培训的学习大纲几乎都是差不多的，不同的也许就在于授课chef的能力、课堂的氛围以及教学的模式。

课堂上

每天Lab课的程序是chef一早会在黑板上写下今天要学做的东西，之后每做一项，我们先围成一圈在chef边上边看他做demo边记笔记，然后就自己动手操作，有时候是独立完成，有时候需要两人一组。

巧克力bonbon的那一周

每周的最后一天实操课，我们会把当周做的所有产品组装完毕摆成甜点台，然后拍大合影。

会拍正常版的

也会拍crazy版的

每周chef都会根据你的表现打分，打分的依据是他每天观察你在实操时的记录，有好几个指标考量，比如台面整洁度、完成速度、成品质量、团队合作等等。分数是只对自己可见的，满分20，能拿到12分就算是很好了。我第一周好像10分都不到，其他人也都差不多，chef说这很正常大家也不用气馁，他们是用很严格的评判在考量我们，甜点是一门严肃的学问。

我的感觉，ENSP是个很注重打基础的学校，至少我读的program是这样的。5个月的时间里，我们反复做过闪电泡芙，苹果挞，夏洛特蛋糕，几次考试也都考到这些内容，反而学校并不会注重去考核花哨的东西。相比现在国内市面上参差不齐的法点培训，收费几万打着学上十天半月就能开店的旗号，我只能淡淡一笑。记得我在实习的时候chef问过我“现在把这家店给你，你觉得你能做好吗”我立刻回答“当然不能”。而chef给我的答案更让我惊讶，他说他自己也至少需要10年的磨练才能开店。相较于国内当下大部分人的急功近利，法国人对甜点的严谨钻研态度是让我尊敬的。学会几个网红产品当然能开店，可你能守好它么。

说回考试，在规定的7个小时里要完成5种不同类型的东西，包括8个闪电泡芙、一个苹果挞、一个慕斯蛋糕、9个可颂和十几个调温巧克力bonbon。除了考核技术和速度，更考核的是对时间的管理，因为在这么紧张的时间里，如果没有合理的时间安排是根本不可能完成的。我们最后为考试做的准备是详细到每15分钟为一个时间段的，每一个15分钟里都要规划好这个阶段里的工作，每个人的工具锅盆的数量也是固定的，分配好这些工具的使用以及合理的安排洗碗机的时间也是要考虑的。

当年的考试资料我都还留着 

我的考试成果

而这些是我后来深深地觉得ENSP非常棒的地方。

正因为有这些锻炼，我才养成了工作时台面上不会放不相干东西、每完成一项工作就会把台面清理干净的习惯。每天的工作如果涉及到多种甜点，也会在脑海中把工作拆分并安排好制作的程序，比如需要冰冻降温的就会先做，利用降温的时间里再做其他的。甜点的制作绝对是一门科学，如果不好好规划，在资源有限的情况下就会导致时间的浪费，或者储存空间的占据导致出货受到影响。

但是ENSP就没有不好的地方吗？当然有，面包课当时的chef已经快要离职了，教课并不是很上心。而因为地域的原因，ENSP附近也没有很好的甜点店可以去品尝和观摩，这一点肯定是不如在巴黎的资源丰富。

当时选择ENSP的还有一个原因是学校会要求两个月的强制性实习, 实习结束还要提交详细的实习报告通过学校审核才能拿到毕业文凭。事实证明我的想法很对，实习是非常非常重要的环节，因为我自己的坚持最后还打动了chef克服了困难把实习期延长到了5个月。当我把这个好消息告诉学校主管老师的时候，她回我说：I wish you all the best in your career.  You have shown a lot of strength and determination – you can be proud of yourself. 

当时真的非常感动，也很为自己proud. 

毕业啦

这一篇就写到这里吧。如果你们喜欢点赞很多，也许我会再写写实习和我们班级里那些狗血的事。哈哈，先立个flag。