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很高兴回答你的问题，下面是我平时烤串怎么腌制的方法给你分享一下 1.我一般烤之前都是先腌制一下：羊肉切好 放入一个蛋清（烤出来比较嫩多汁、不容易发干发柴）放入一些洋葱、料酒、姜片去腥和膻味，（这一步骤的操作主要就是能锁住肉里面的水分，能烤到外焦里嫩的关键）我腌羊肉就放这些东西，比较简单能体现原汁原味的基础上还能保证多汁。 2.其它的一些添加剂类的最好不要放了；比如嫩肉粉、肉香粉、3A之类的对身体不好 3.还有一种是不需要腌制的烤至方法，这个要求必须要买到新鲜的羊肉无注水的所以看个人需求吧，因人因地而已 以上是我自己的经验，希望能帮助到你吧 
很多人喜欢直接生烤羊肉串，这就不需要腌制。 
如果想羊肉串更入味，肉质不柴，口感鲜嫩还不腥，注意以下几个小细节就好： 1、腌制羊肉丁前，先用花椒水和料酒去腥。 煮一锅适量的花椒水，捞出花椒后晾凉。 倒入适量的料酒，搅拌后加入切成丁的羊腿肉，腌制15~30分钟。 2、腌制羊肉丁的时候放油能让肉质非常嫩。 首先，过滤掉刚刚腌制用的花椒水和料酒。 加入盐、胡椒粉、孜然粉、姜片和植物油，搓揉均匀，再腌制一个小时左右。 建议覆盖保鲜膜，放入冰箱保鲜室。 也可以放置一晚上哦，过夜腌制更入味。 3、拿出腌制好的羊肉，串串，再刷一遍油，就可以开始烤啦。 
我是专业做烧烤的，下面是我平时腌制的方法分享一下， 1，我在烤之前有两种做法，一种是腌制的，好吃但不新鲜，一种是不腌制的但吃的新鲜，有的客人口味不同。 2，腌制的是羊肉串切好，放入鸡蛋清，生抽，蚝油，洋葱，姜片，腌制二小时以后再穿串，这样的腌制的羊肉串好吃特别入味，烤八成熟再放入烧烤撒料就行了。 3，不腌制的就好操作了，羊肉串切好直接穿成串，放烧烤炉上烤就行了，烤七成熟涮上酱料再撒上烧烤撒料就行了，这样烤出来的肉串特别新鲜。 |
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