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面皮部分 青团预拌粉：200克 冷水：180克 色拉油：20克 馅料部分 咸蛋黄：若干粒 猪肉松：100-150克 色拉酱：1-2汤匙 参考分量：10个 工具模具 蒸锅一只、分料碗若干 硅胶刮刀一把、保鲜膜两张 研磨皿一个、厨房秤一个、擀面杖一根 制作步骤 面皮部分 1、冷水倒入青团预拌粉碗里 2、接着把色拉油倒入 3、搅拌均匀至无颗粒状 4、放入蒸锅大火蒸15分钟，手指按压青团胚有回弹即可 5、取出后，晾凉 馅料部分 6、咸蛋黄隔水蒸熟，压成颗粒状粗泥粒 7、加入肉松以及色拉酱，搅拌均匀以便馅芯容易成团。口味根据自己的需求，可以咸蛋黄多些，也可以肉松多些。 8、将面团按每个30g，馅料每个20g搓成小团。按此配方不粘手，可戴一次性手套防油 9、将馅料包入面团内。 10、搓成汤圆一样，垫油纸或者在盘内抹一层食用油码入盘中，防止粘黏。待青团温热时，每个包裹保鲜膜，可以保持两天软糯。 常见问题 问：青团变硬了怎么办？ 如果青团变硬了，那是糯米的特性所致，只要将蒸锅水烧开熄火，放入青团焖10分钟回软即可。
问：请问做好了可以放多少天？室温还是冰箱冷藏还是冷冻？ 这种糕团一般都是现做现吃，少量多次吃口最好，15°左右的气温室温存放3~4天，超时就放冷藏，硬了隔热水回软。
问：最后抹油可以用烧熟的玉米油抹吗？还是用什么其他的油呢？ 最好是色拉油，可以直接用，没有的话用玉米油也行，只要是色淡味轻的食用油。
问：馅料的最佳比例是多少？. 馅芯按咸蛋黄:肉松:色拉酱=2:2:1调和，个人认为如果追求油润口感的话，咸蛋黄:肉松=6:4时最佳。咸蛋黄可以直接买市面上现成的，但是现磕的蛋黄会更细腻。肉松则要由脆脆的酥性肉松和能拉丝的肉绒松等量混合。蛋黄蒸熟后趁热碾碎，混入肉松、色拉酱拌匀成团即可。 |
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