|
原料: 牛腿肉3斤、麦酱3两、老姜1小块、花椒1钱，胡椒1钱、八角3个、桂皮1小块、香叶2片、草果1个、酱油1两，料酒3勺、盐2勺，白砂糖2勺，大葱白1根 做法: 1. 用流水洗净牛腱肉表面污物，在水中浸泡2-3小时后去味，清洗干净；姜切片，葱切段。 2. 整块牛肉放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约5分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。 3. .将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，因为牛肉在加热时会膨胀。放入麦酱、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、酱油、料酒、盐、糖、葱段，盖上锅盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2.5小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。这时牛肉也可用筷子插进去。把火关上。继续盖上锅盖煨1小时，这样牛肉会变得更美味。 4. 捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水放凉。表面水干发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。吃时可蘸椒盐辣椒面。 5. 煮牛肉“牛肉汤”不扔，各种成分过滤掉，可用于牛肉面，煮出汤的味道，美味不停。（牛肉经过冷水泡、淖水，汤很好喝的，就是口味重了点）  |
|
|
