蒸鱼时，直接淋油就错了！大厨：多加一步，鱼肉更鲜嫩，没腥味

鸡鸭鱼肉是在我们菜桌上非常常见的4种荤菜，而且也有非常多的人喜欢吃鱼，大家也都知道鱼肉营养丰富，其中富含优质的蛋白质以及人体所必需的氨基酸。据说多吃鱼有助于增强免疫力，增加御寒能力。我吃过各种各样的鱼，比如说鱼汤，炸鱼，红烧鱼，以及蒸鱼等，其中让我印象最深刻，也是我最喜欢吃的，非蒸鱼莫属。

如果要问我为什么喜欢吃清蒸鱼，因为我觉得这样可以非常大程度保留它本身的香味儿，如果做得好的话，完全没有腥味儿，而且非常入味。它的口感细嫩，有种入口即化的感觉，而且比较清淡，不用担心它对身体造成负荷。而且蒸鱼所需要的时间最短，以及中间处理的是操作比较简单。

蒸鱼时，直接淋油就错了！大厨：多加一步，鱼肉更鲜嫩，没腥味

【操作与过程】

但是在蒸水产类食物的时候，容易发生腥味较重的问题，当然蒸鱼也不例外，很多人不知道这是为什么，虽然蒸菜看起来非常简单，但实际上需要很多的小技巧，不是一件容易的事。但是首先要知道，我们哪一步做错了，有些人会觉得鱼不新鲜，或者是腌制的不够好。但其实很大程度是因为最后一步里面油都没淋对，很多人会忽略这一点。

所以说无论我们蒸什么品种的鱼，做错这一步后，会将一盘做好的鱼毁掉。所以大厨一般都会加一步，那就是将蒸鱼用的最重要的两种油一起来放。说到这里用的两种油，一种就是蒸鱼豉油，一种就是酱油，有些人简单的认为这两种油就是完全一样的东西，其实他们本质并不相同。只有将两者相辅相成正确使用，才能让鱼肉变得鲜美，味道不腥。

有时候我们常常直接把冷的酱油或者蒸鱼豉油淋上去，无论他们先后顺序是怎样，这样效果终归是不好的，而且热的鱼肉，遇到冷的酱油豉油以后就会将腥味堵在鱼肉中，非常影响口感。所以说，大厨一般就是在鱼肉快好的前几分钟，起锅烧油，加入适量的葱花，然后向其中加入酱油和蒸鱼豉油，再转成小火，慢慢加热至沸腾关火，把料汁均匀的淋在鱼身上然后再蒸上1~2分钟让鱼肉入味。这招真的是非常的管用。

小贴士

1.提前将鱼肚子剖开，向里面加入适量的姜片去腥，在鱼的外皮上改花刀更容易入味。

2.无论是用蒸鱼豉油还是用酱油，直接冷的浇上去是完全错误的，味道会更腥更油腻。

3.在菜场上购买活蹦乱跳的新鲜的鱼，是最基础的一步，然后也要配合去腥调味的处理，才能让鱼由内到外不腥。