番茄牛腩-牛腩界的原汤化原食

ps：十月可能会帮朋友发几次广告，提前打个预防针。

／／／食材／／／

牛腩：500g

番茄：中等大小3个

胡萝卜：1根

土豆：1个（小）

炖煮料

生姜：6-8片

小葱：4-5根

茶叶：1勺

花椒：大半勺

八角：两个

香叶：1-2片

山奈：2-3小片

调味

盐：适量

糖：1小勺

白胡椒粉：适量

／／／TIPS／／／

• 炖煮牛腩时生姜是必须的，为的是去除腥膻味，而茶叶可以让牛肉更容易煮烂。其它大料则是增加一些风味，按自己喜好有什么用什么，不用太拘泥，不过我个人建议别去掉山奈，很香。

• 配菜里胡萝卜是为了增加一些营养，一顿就吃一个菜也不会亏得慌，土豆则是利用其中的淀粉，给番茄汁增加一些浓稠度。

• 番茄罐头下面几种都可以，想要汤味更浓可以用左边两种，最右的番茄个头很大，没那么容易煮烂，但是可以保留比较完整的番茄口感，我个人也喜欢用。（谢谢番茄炒蛋里留言提醒我的宝宝）

／／／步骤／／／

step1

• 牛腩洗净吸干水分，生姜切片，小葱打个葱结。

• 热锅里下一勺油，将生姜和小葱煸炒出香味。
  

• 倒入足量的冷水，水的量不要太多，刚刚好漫过牛肉就可以了。

敲黑板：这里要说一说，最好用密封性好一点的炖煮锅，过程中失去的水份越少，保留下来的鲜味也就更多，最理想的状态是牛腩炖好的同时汁水也能收干。而且一定要小火慢炖，中途尽量不要加水，实在要加的话只能加开水。

• 放入牛腩，加入香叶、八角、山奈、花椒和茶叶，大火烧开，如果有浮沫掠去浮沫，然后盖盖转小火焖煮一小时。

把牛腩煮上我就去洗澡了，洗完澡打开浴室门，一阵浓郁浑厚的牛肉香扑面而来，我忍不住羡慕的对着clo吼了一句：你小子真有眼光！

• 开盖后用筷子试试，能够轻易插入牛腩就表示可以了。

给staub的铸铁锅跪了，锁水效果真的好。

• 捞出牛腩，滤掉大料，将剩余汤汁也用碗盛出。

step2

• 锅底水分擦干，锅烧热后下一勺油涂匀，将牛腩整块放进去两面都煎到金黄色。

敲黑板：来自特级校对陈氏夫妇的经验之谈，将煮好的整块牛腩两面煎一下，能够将肉汁更好的锁在里面。做之前我想当然的觉得，既然都是要切的，锁不锁到底有什么差别，结果事实证明…大师就是大师，我脸被打得生疼。

step3

• 将番茄洗净去蒂切大块，胡萝卜和土豆切小块。

敲黑板：这一步不要提前做，避免土豆氧化、番茄水分流失。

• 锅里加一点点底油，将番茄小火煸炒至出水，如果担心糊锅可以加一点牛肉汤，盖盖焖煮3分钟，这时候番茄形状还在，但是可以轻易的把皮挑掉。

敲黑板：不用开水烫番茄去皮的原因是因为：懒，能少烧一锅水是一锅；另外其实番茄加热过后细胞壁会破裂，烫过再切会损失更多的汁水，所以我后来都改直接在锅里焖一下再挑皮了。

• 倒入番茄罐头，加入切好的土豆、胡萝卜和前面炖煮牛腩的汤水，所谓原汤化原食嘛，牛肉的味道，一点儿也不能丢。趁水再次烧开之前，把牛腩切块，再加回锅中。不！要！加！水！

• 焖煮20分钟至汤汁收浓，土豆和胡萝卜都熟透。关火前加盐调至自己喜欢的咸度，加大半勺糖，再加入白胡椒粉调味。

看得出来旁边那碗白饭很有野心吧？

炖好这锅牛腩匆匆忙忙扒了一碗饭就赶飞机去了，剩下的都分给了楼下邻居们，路上一直砸吧着嘴惦记着，回来一定要再煮一锅。

...

嗯

你看起来很好吃