茄 子 的 功 效 1、延缓衰老 茄子含有维生素E，有抗衰老功能，常吃茄子，对延缓人体衰老具有积极的意义。 
2、清热解暑 中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子的人，尤为适宜。茄子能消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。 
3、消肿止痛 具有清热，消肿止痛的功效。茄子这样做,比肉还好吃!附多种做法 
「粤式茄子煲 」 
材 料 ：茄子、猪肉、咸鱼、葱、蒜、姜、酱油、糖、油 做法： 1.葱、蒜、姜且末，咸鱼切成小块，猪肉切成块，茄子切成条。 2.用热油煮茄子，大约5分钟。 3.热锅入油，放入葱、蒜、姜爆炒1分钟。 4.加入猪肉和咸鱼，炒5分钟。 5.加入茄子、酱油、糖、葱花和清水，继续炒3分钟，然后大火收汁。 「油煎茄子 」 
材 料 ：茄子、葱、油、大蒜辣椒酱 做法： 1.茄子切片。 2.热锅入油，放入茄子，直至煎熟。 
3.最后洒上葱花，蘸着大蒜辣椒酱，就是一道很好的下饭菜。 「鸡肉炒茄子 」 
材 料 ：茄子、鸡肉、油、酱油、盐、糖、葱、蒜 做法： 1.茄子、鸡肉都切成块。鸡肉加盐、糖腌好。 2.热锅入油，加入茄子，炒8-10分钟后起锅。 3.加入鸡肉，炒至半熟后起锅。 4.加入油、葱、蒜爆炒，随后加入鸡肉和茄子，直至炒熟。 5.加酱油调味，大火收汁。 「凉拌茄子 」 
材 料 ：茄子、青椒、红椒、香菜、蒜、油、酱油、黑醋 做法： 1.茄子切成长条。 2.隔水蒸茄子15分钟，煮熟后降温备用。 3.热锅入油，加入青椒和红椒，中火爆炒1分钟。再加入蒜末，继续炒1分钟。然后将酱汁转移到碗里。 4.在碗里继续加入酱油、黑醋、香菜。搅拌均匀即可。 5.最后将酱汁浇在茄子上，美味的凉拌茄子就做好啦。 「酿茄子 」 
材 料 ：茄子、鱼肉、葱、盐、糖、油、蒜、蚝油 做法： 1.鱼肉剁碎，葱、蒜切末，适量的盐和糖，搅拌均匀。 2.茄子切成块，用两块茄子夹着一层肉馅。 3.热锅入油，放入酿好的茄子，中火煎熟。 4.茄子起锅后，放入蒜末，再加入适量蚝油和清水，煮3-4分钟。 5.最后将酱汁浇在茄子上，就大功告成啦。 | 
