名厨教你做菜丨“鱼中鲜”带来大海的感觉

       海鲜的营养价值很高，有专家研究，每周吃一次海鲜，患心脏病的几率会大大降低。但是怎么吃得香、吃得有营养，大部分人还停留在水煮、爆炒的阶段。今天，我们请来了山西焦煤集团中源物贸有限责任公司的行政总厨王福荣，教大家制作一道海味十足、层次分明的美味——鱼中鲜。

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掌勺人：王福荣

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     山西焦煤集团中源物贸有限责任公司的行政总厨，王福荣技能大师（劳模）工作室的带头人，中式特一级烹调师，中国烹饪名师，中国烹饪技师。他先后荣获全国第七届烹饪技能大赛第二名，山西省烹饪大师名师创意菜技能竞赛一等奖，山西省“劳动模范”称号，山西省五一劳动奖章等。

材    料

招    式

1

将鲜白鱼或鲈鱼去骨，加入葱末、姜末、盐、白葡萄酒或料酒腌制10分钟。

2

将鲜虾去皮后剁成泥，加入盐、胡椒粉、白葡萄酒、猪油搅拌均匀备用。

3

将虾泥抹在去骨的白鱼上，铺一层海苔，抹一层虾泥；再铺一层海苔，抹一层虾泥；放上蟹肉，卷成卷。

4

将卷好的鱼卷淋上鸡蛋液，然后均匀地裹满面包糠。

5

将锅内的油烧至六成热，将鱼卷下入锅中，用小火炸制25分钟。当看到鱼卷飘起来时，再用大火炸至外皮金黄即可出锅。

6

出锅晾凉后改刀装盘即可。

秘    诀

虾泥调味时一定要加入猪油。

卷鱼卷时可用竹签固定，炸至定型后取出。

炸制时经常观察，以免粘锅。

鱼片要切得薄点。

涂抹各种食材时必须均匀。

需分两次炸制，第一次炸内部，第二次炸外皮。

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采写丨全媒体记者秦岭

摄影丨全媒体记者韩艺红 李建军

编辑丨全媒体编辑秦岭

本栏目由本报与山西省财贸轻纺烟草工会、山西省烹饪餐饮饭店行业协会共同推出