名厨教你做菜丨黑白大战，牛气冲天！

        牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸，能提高肌体抗病能力，有助于病后调养的人补血和修复组织。杏鲍菇菌肉肥厚、质地脆嫩，含有高蛋白、低脂肪和人体必需的各种氨基酸，更重要的是含有丰富的多糖类物质。这两种食材的结合，不仅是一种美味，而且是养生健身的首选。

       今天，山西大酒店烹饪大师邵烽教大家制作黑椒杏鲍菇炒牛柳。这道肉质嫩滑、椒香浓郁的美食定不辜负你的期望。

掌勺人：邵烽

     山西大酒店中厨房厨师，注册中国烹饪大师，先后获得中华金厨奖，全国第七届、第八届烹饪大赛金牌，山西省第六届烹饪大赛特金奖等，2017年被山西省财贸轻纺烟草劳动竞赛委员会授予五一劳动奖章。

材    料

主料：牛肉150克。

配料：杏鲍菇150克，青辣椒25克，红辣椒25克。

调料：葱、姜、蒜、料酒、老抽、盐、味精、鸡粉、糖、黑胡椒碎各适量。

招    式

将牛肉、杏鲍菇、青辣椒、红辣椒切成条，葱、姜、蒜切成片。

将锅内的油烧至五成热，下入杏鲍菇条炸熟，再下牛柳划油。

再次将锅内的油烧热，倒入葱、姜、蒜爆香，放入杏鲍菇条、牛柳条、青辣椒条、红辣椒条煸炒片刻，依次加入料酒、老抽、盐、味精、鸡粉、糖、黑胡椒碎，翻炒均匀后勾芡出锅即可。

秘    诀

1. 将黑胡椒煸出香味。

2. 要把杏鲍菇的水分彻底炸出来。

3. 分步放入各种调味，让每一种调味的香味彻底激发出来，切忌将所有调料一次性放入。