名厨教你做菜丨地道山西面食“沾片子”

沾片子

你是否吃腻了油大的菜品，或是正走在减肥的路上，今天就让段建明教你做一道山西清徐一带具有浓郁地方色彩的面食——沾片子。

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掌勺人：段建明

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      太原迎泽宾馆面点厨师长，从业31年间先后荣获山西省十佳面点师、山西省烹饪名师、山西面食大师等荣誉，荣立山西省个人一等功一次。

食 材

原料：面粉500克（也可加少许荞面、豆面等杂粮面）、鸡蛋1颗，豆角、土豆、玉谷叶、西红柿适量（也可以用菠菜、茄子、生菜等）。

辅料：花椒粒、色拉油、葱、蒜、盐、味精、酱油、醋。

招 式

1.把各种蔬菜洗净。将豆角切成段，土豆切成薄片，西红柿切成小碎丁，葱、蒜切成末备用。

2.将鸡蛋打入面粉当中，加水搅拌均匀，直到筷子能挂住面糊为止。

3.做醋料：起锅热油，将少许花椒粒放入锅中炒一下，然后捞出，放入葱花，用小火煸香，再将一小碗醋倒入锅内，加盐、味精、酱油，稍等片刻即可关火。

4.做西红柿料：再次起锅热油，将花椒粒放入锅中炒一下，然后将其捞出，放入适量葱花、蒜末，小火炒出香味后，将西红柿丁倒入锅中，转大火烧制两三分钟，再加盐、味精、酱油，直到熬成糊状便可出锅。

5.烧一锅开水，先将豆角段焯一下，再将其与土豆片、玉谷叶裹上面糊，挨个放入沸水锅中煮熟，然后捞出沥干水分摆盘，这样沾片子就做好了，蘸上做好的醋料或西红柿料便可食用。

秘 诀

1.制作面糊是一个关键步骤。面糊稀稠度要把握好，面糊太稀挂不到菜上，太稠口感不好，500克面粉放400克至450克水。调制面糊时水要分次加入，顺一个方向搅动，直到面糊均匀发亮有筋劲。

2.蔬菜一定要洗净晾干再裹面糊。不易煮熟的蔬菜要提前焯一下。

3.玉谷叶只需将粗糙的一面裹面糊即可。

完

采写丨全媒体记者韩艺红

摄影丨全媒体记者李建军 韩艺红

编辑丨全媒体编辑秦岭

本栏目由本报与山西省财贸轻纺烟草工会、山西省烹饪餐饮饭店行业协会共同推出