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7月，三伏天，阳光已经抛却旧时的腼腆，灿烂而又炙热。 记得也是在几年前的盛夏，我和家人到福州去游玩，夜晚在喧哗的夜市烧烤摊上，看到一个个烤的油滋滋、鼓囊囊，金黄发亮，香味四溢的烤鸡翅，好奇的问摊主：为什么你家的鸡翅这么大？老板说：这是鸡翅包饭了！没吃过的当然要试一试，刚烤出来的鸡翅包饭非常烫嘴，小心翼翼的咬一口，外皮烤的喷香酥脆，里面的精心搭配的糯米饭和蔬菜吸收了鸡肉的油脂，散发出诱人的香味，软糯、鲜甜，带着一股烤肉的味道，好吃的不得了。  鸡翅包饭顾名思义就是将鸡翅剔骨，留出里面的空腔，往里面填充已经初次烹饪过的糯米饭，让鸡翅里面另有乾坤，吃起来既是一道菜，也是一份无可挑剔的饭，经过烤、煎或者焖的烹饪手法，将各种味道融合在一起，由内到外都散发着香气，软软的，糯糯的，别具一格，好吃还有趣。 PS：鸡翅包饭要用到糯米，北方叫江米，糯米的粘性强，可以很方便的和各类细碎的食材融合在一起，制作八宝饭、粽子等都会用到，尽量不要用普通大米，黏度不够，米饭切开后容易散开，不方便食用。  天气热人容易烦躁，食欲不振，孩子表现得更加明显，放暑假了更是不好好吃饭，吃点西瓜、喝点饮料，到了饭点啥也不吃，这一个鸡翅包饭就能解决所有的问题，孩子对这些新奇的东西本身就感兴趣，加上鸡翅这食材本身就是小孩子的最爱，双重保险，不用催促，一个鸡翅包饭摆在盘子里，不一会就被吃光了，鸡翅里面的食材可以随意增减，胡萝卜、香菇等这些有营养的蔬菜都可以加进去，隔几天孩子就要吃，每次1个就能吃饱吃好，特别方便。  鸡翅包饭（焖制）所用食材：全鸡翅、胡萝卜、香菇、洋葱、糯米；小葱、蒜；生抽、料酒、盐、糖、淀粉  第一步：鸡翅尽量选用比较大的，这样会比较好操作一些，包进去的饭也会多，将鸡翅里面的骨头剔除备用。  Tips：鸡翅剔骨小技巧：鸡翅脱骨其实不是一件容易的事情，鸡翅外面的肉层不厚，不小心就会弄破，脱骨从骨头最粗的头部开始，一点点的把和骨头相连的肉筋切断，然后将鸡皮一层层的翻过去，脱骨到翅尖的时候，掰断骨头，将鸡皮重新翻回来就行了。熟练的话也就一两分钟的事情。 第二步：脱骨的鸡翅放入碗中，加入适量的生抽和料酒、盐、胡椒粉腌制20分钟入味。  第三步：腌制鸡翅的过程中，来准备包饭的材料，糯米蒸熟备用，洋葱、胡萝卜、香菇都切成丁备用，少量的小葱和蒜切碎备用。  第四步：炒锅内适量的油，先放入胡萝卜丁翻炒1分钟左右，放入洋葱和小葱，蒜瓣翻炒均匀。  第五步：将香菇丁和糯米饭倒入锅中，中火翻炒均匀，加入适量的生抽、盐调味，翻炒几下后出锅备用。  第六步：用工具将鸡翅撑开，把炒好的糯米饭装入鸡翅中，最后用牙签将鸡翅的口子扎起来。  Tips：加工好的鸡翅是这个样子的，不过一定要注意，里面的馅料受热后会膨胀，不要装的太满了，导致煎的时候撑开。用牙签将口全部扎结实了，以免露馅。 顺便调制一个酱料：我用的是2勺蒜蓉辣酱，1勺生抽，半勺淀粉，半勺糖，半碗水兑成的料汁，味道不错，也可以根据个人口味更换。 第七步：平底锅中放油，油温五成热的时候，将鸡翅平放入锅，中小火慢煎，用铲子慢慢压一下鸡翅的表面，以免鼓包太大。 第八步：鸡翅两面都煎金黄以后，将兑好的料汁加入锅中，盖上锅盖，小火焖3分钟后翻面，再焖2分钟，汤汁收的差不多的时候关火。淀粉的勾芡也可以让鸡翅变得亮晶晶的很好看，这样一分香气四溢的鸡翅包饭就做好了，拿起刀叉开始大快朵颐吧。 ——老井说——鸡翅包饭很多烧烤摊上都有，烤出来的鸡翅包饭鸡翅外皮酥脆香甜，别有一番风味，但里面的糯米饭就会差一点，不是太入味。在家也可以用烤箱实现烧烤版的鸡翅包饭，今天用的这种方法先煎后焖，可以让鸡翅的香味和里面糯米馅料完美的融合在一起，从头到尾吃起来都很香，可以试试。 烹饪过程的小Tips1、鸡翅包饭中的糯米馅料切记不要装的太满，不然一加热就会撑破鸡翅的。 2、这种做法的鸡翅包饭用的焖煮，做出来会比较软，装盘的时候需要小心一些。 3、因为腌料、馅料、勾芡汁中都有咸味调料，放盐的时候一定要适量，以免过咸。 |
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