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采用哪一种方法烹饪的鱼肉较为鲜美？我想很多人第一想到的做法就是清蒸，因为鱼属于鲜美味的食材，采用清蒸这种原始而简单的烹饪方法，是最能直接原汁原味与肉质鲜美，但虽说烹饪方法简单，需要掌握个中技巧却是件不容易的事。就要系统  最为直观的一个对比，就是在家烹饪清蒸鱼的肉质，无法做到与饭店的清蒸鱼那般鲜香嫩滑，甚至有时烹饪清蒸鱼不清楚哪个步骤出错了，导致成品的鱼肉一股土腥味而难以下咽，那么饭店的蒸鱼为何能做到鲜香嫩滑？其实都是有窍门的，下面鹿小哥教大家饭店厨师都会用的5个技巧，让你明白鱼肉鲜嫩无腥味的真正理由。  在烹饪清蒸鱼之前，鱼肉的处理十分关键，一般我们吃的淡水鱼，除了鱼鳞、鱼内脏，鱼腮要清除干净之外，还需要把鱼内腔上的黑膜去除，那一层薄膜看着不起眼，实则是鱼肉中土腥味最重的地方，如果对腥味十分敏感的人，不小心把这些黑膜吃进肚内，甚至还可能引发恶心反胃呕吐等症状，而且那层黑膜不去除，别说是清蒸鱼，就算是味道浓重的红烧鱼、糖醋鱼，烹饪出来的鱼肉口感都如吃纸扎难吃，鹿小哥相信没有几个人能忍受得了。  除了鱼肉的处理，蒸鱼火候和时间把控也是有严格的要求，上锅蒸鱼所用的水一定要开水，当鱼肉放进锅中开始蒸，水蒸热气不断的往上涌，高温状态下能使鱼肉迅速熟透变紧实，这样才会使得肉质变得结实爽滑；而如果采用冷水上锅蒸，冷水在不断加热的同时，受热不均匀的水汽会使鱼肉的肉质生熟混淆，从而使肉质松散，而且因为生肉无法迅速熟透而让鱼腥味加重，毫无口感可言。  清蒸鱼的时间控制需要十分精准，当蒸锅内水开之后，上锅蒸开始算时间，按照家常买的鱼大小，时间控制在5~8分钟之间，这个时间段的鱼肉基本都能蒸得熟，蒸的时间太长也只会让鱼肉太老，肉质口感粗糙不嫩滑，蒸好关火后不开盖，继续让鱼肉在锅内待着，让水蒸热气继续焗5分钟，最后才把鱼肉取出，这样的鱼肉才会爽嫩鲜美，如果鱼的体型较大才进行适当加减。  除了鱼的处理、蒸鱼火候和时间把控之外，为了能让清蒸鱼的鱼肉无怪味，在鱼的调料搭配中的小技巧也需要记住，蒸鱼之前，放入生姜，紫苏等这些重味配料铺在鱼表面和鱼内腔，这些重味配料能够掩盖吸收鱼肉残留的鱼腥味，无需放别的调料就直接上锅蒸，蒸好之后取出，还需要把蒸鱼时一起放的配料，以及放鱼盘内倒流回来的蒸汽水倒掉，这些配料和蒸汽水都混淆着鱼腥味，倒掉百利无一害哦！  最后还有清蒸鱼所搭配的酱料，这个是激发清蒸鱼鲜美的关键，清蒸鱼类需要遵从的顺序是：先蒸鱼后调味，如果蒸鱼时就调味了，只会让调味酱汁和鱼腥味混淆一起，为了杜绝这样的情况发生，这顺序要劳记，除了姜葱是蒸鱼配料中不能少之外，酱料搭配则需要大家多多参考与研究，毕竟适合自己口味的才是真美味。  以上是蒸鱼的5个小技巧，也是饭店蒸鱼为何鲜香嫩滑的关键，只是酱料搭配上的不同让清蒸鱼体会出的味道不一样，但爽嫩细滑的口感却是无比相同，把这些小技巧记在心中，就算以后朋友小聚也能从容面对，烹调出一道让人赞不绝口的清蒸鱼，  ▼ 【大家好，我是鹿小哥，每天分享好吃的菜式，如果你喜欢本菜谱欢迎你分享、收藏与关注！你对本菜谱有什么疑问，不妨下方给小编留言哦！】 |
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