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周末的早晨你可以睡到自然醒 在松饼预调粉里倒上牛奶搅拌好 简单的用平底锅煎一下 就可以享受热乎乎的pancake了 但想要治愈类的精致brunch 除了松软可口的pancake 你还缺一个小秘诀，就是—— 果酱的加持 今天就跟小森一起 走进果酱的世界吧~ 01 果酱—保存在瓶中的悠久历史 现代生产技术的不断提升，让我们随时随地都能享用新鲜的水果，但过去依照自然规律生长的水果，过了这个季节便再难觅到，同时富余的水果也面临着难以储存的问题，果酱的诞生便是食物保存实验的一个缩影。、 果酱最早诞生于古罗马时期，人们将新鲜的水果和花瓣浸泡到蜂蜜中，发现水果能保存较长的时间不变质，并由此创造了一种全新的美味。公元8世纪时，人们终于尝到了甜美的甘蔗汁，便开始广泛种植甘蔗，并将其制成糖，传播到世界各地，糖的出现使果酱的风味更多元化。 14 世纪时，果酱成为了贵族们趋之若鹜的一种美食，并尝试将所有的水果和鲜花都制成果酱。那个时期的果酱风味各异，人们遵循自己的喜好进行制作，种类繁多，深受人们喜爱。直到19世纪末，果酱工业初具雏形，人们开始对果酱制定了一系列标准，也致力于探索果酱的甜蜜搭配。可见，人们对留住这种甜味的执念，由来已久。 02 如何制作果酱 水果是果酱中的主角，想要制作出品质上乘的果酱，适合的水果必不可少，何为适合？七分熟、三分涩的搭配是制作果酱的完美比例。七分熟的水果能提供恰到好处的甜度，并且稍硬的水果中含有大量果胶、果酸和单宁，不仅能促使果酱完美呈现顺滑的胶状质地，还能构建其甜、酸、涩的口味层次，赋予成品鲜活的生命力。 虽然使用滞销的水果来制作果酱可以最大程度地利用它们，但这绝不是制作果酱的最佳选择。制作最完美的果酱需要把握水果的生命巅峰时刻，在干燥、风和日丽的清晨，新鲜采摘后即刻熬煮。 经过阳光暴晒后摘下的果子，果肉不够坚硬；雨天摘下的果子吸饱了水分，不仅延长制作时的蒸发时间，也极易在制作过程中爆开，影响最终成品风味。 将这一季新鲜的水果封存在瓶子里，加入适量糖、果胶和酸，接下来就交给时间了。果酱拥有让人欲罢不能的酸甜口感，但糖对于果酱的意义，远不止甜。糖对于果酱来说是很好的防腐剂，大量的糖分能渗透水果的中心，使细胞中水分析出，让微生物无处遁形。 果胶是形成果酱的重要媒介，有些水果自身果胶储备丰富，就无需额外添加，而像杏子、蓝莓等本身缺乏果胶的水果，就不得不额外加入一些果胶。果胶凝结的最佳 pH 值是 2.8~3.5，如果酸度不到位，便要额外增加酸性的成分，使其达到极细腻、易涂抹的质地。 著名法国语言学家查丹玛斯在书中写道：“黑樱桃的果酱，颜色呈明亮的朱红色，就像一块精美的红宝石。”制作完成的果酱色泽诱人，质地清澈，令人食欲大增。 果酱的食用可以依照自己的喜好，直接挖取一勺，点缀在冰激凌上，抑或与黄油一起涂抹在面包上，但果酱的运用不止于此，只要一点点创意就能发现果酱的更多可能性，让美食丰富起来，让生活充满趣味。 03 橙子香蕉果酱 橙子拥有极致的酸，香蕉赋予其浓郁的香甜，在酸味过后便会有淡淡的甜意涌上来，一切都恰到好处。
配方香蕉 500 克 橙汁 500 克 柠檬汁 20 克 幼砂糖 600 克 操作步骤1．将香蕉、幼砂糖、柠檬汁混合倒入铜锅煮至煮沸，用刮刀搅拌均匀。 2．用手持料理棒搅匀，煮沸。将果酱装入专用容器中，贴上标签即可。
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