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在夏季，不管是大街还是小巷随处都可以看见5元一碗的凉皮，我想吃过凉皮的朋友一定很难忘记那筋道又爽滑的口感。可能有朋友会疑问，自己在家做凉皮会不会很麻烦，其实做凉皮的方法不只是洗面揉面这一种方法，还有另一种简单快捷的方法只需要1碗面粉、1碗水就能操作。这样听起来是不是觉得很不可思议，哈哈，别不相信，今天阿玉就教大家用1碗面粉，1碗水来做凉皮。 与平时做的凉皮不同的是，今天我要用蔬菜汁来做，因为我觉得带着色彩的凉皮吃起来会更有食欲一些。 废话不多数，来看看它是怎么做的吧！ 首先准备一些蔬菜（我用的是菠菜，你们也可以用紫甘蓝、胡萝卜、南瓜，只要是带色彩的蔬菜都行）。蔬菜清洗干净后，就把它们放入提前加了食用碱的沸水中，大概焯2分钟就可以了。加食用碱是为了防止菠菜遇热变黄让它更加的翠绿一些。 焯好后，就把它们捞出放入榨汁机中再加一点水打成蔬菜汁。打的过程中可能会有一些杂质，不用担心我们只需要用滤网或者蒸布给它过滤一下就可以了（如果是用来做面食那就不需要过滤）。 接着在蔬菜汁中加入1克食用碱、3克盐，再放入一勺澄面粉（面粉与水的比例是1：2，弄不清楚比例的朋友们，可以去买一个烘焙称）。再用勺子给它混合均匀 平底盘里抹一点油，再倒入1勺面糊左右的晃动一下（只要表面看起来是均匀的就可以）
然后把摇晃好的平地盘放入提前烧了沸水中的锅中，盖上锅盖蒸40秒左右。能看到里面有大气泡鼓起就可以把盖子揭开（注意：蒸的时间需要多久，得看面糊是否鼓起而定）
取出后就把它放入凉水中过凉，然后再在表面刷一层油防止粘黏，再从圆盘的一角把凉皮揭起来（用力的时候一定要均匀一点，一气呵成）
这样一张晶莹透亮又非常的有弹性的蔬菜凉皮就做好了。（注意：凉皮放在锅中一定要开大火，而且要等凉皮完全熟透鼓起大泡才能取出，这样凉皮才比较容易揭下来，也不容易破）
凉皮做好后我们就把它切成长条再放入碗中，加一点黄瓜丝、辣椒丝，再加一勺蒜泥、一勺溶解好的盐水、一勺香醋，喜欢吃辣的可以再加一勺红油。 |
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