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我最爱吃的粤菜就是广东白切鸡，白切鸡也是广东的一道经典名菜，在全国出了名。皮滑肉嫩，骨头略带血丝，蘸上秘制的酱料鲜甜美味。在餐馆里，看到师傅那手起刀落之间，完美的展现了白切鸡装盘那一刻的美好，皮肉之间的细滑，在每一个刀面看起来都是淋漓展现。粤菜的白切鸡数湛江的做法最有名气，驰名粤港澳。看似简单的白切鸡，其选料极其讲究，农家散养三黄鸡，皮黄.嘴黄.脚黄是不二选择。质量好，味道鲜美，而赢得了广大顾客的喜爱。久而久之驰名海内外。百人牛牛 做白切鸡最为关键的是火候，必须用到“虾眼水”也就是水试开试不开，就是微开的水把鸡浸熟而不是煮熟的。然后再用冰水泡，争取做到肉熟骨不熟，肉不带血骨带血即成。 原料：三黄鸡一只，做法：锅中加水烧开，放葱节一只，姜片2片。水要多点，水量以淹没鸡身为宜。清洗干净的鸡放入锅中迅速上下翻动2分钟捞出放入冰水中浸一下，放冰水的目的是鸡皮快熟紧缩，达到皮脆的效果。然后再放入开水中，然后再捞出放入冰水中，这样反复两次后再放入虾眼水中浸15分钟即可。捞出后鸡身要摸上香油.这样可以有效的防止鸡皮干裂发黑，从而达到表皮油亮，色泽金黄的效果。 蘸料：50克姜去皮，打成姜蓉，葱白30克切蓉，沙姜粉5克，白糖5克，食盐少许，花生油25克烧热油浇上即可。 |
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