【原】做小龙虾，别直接加盐腌制！少了这1步，小龙虾不入味，腥味重

哈喽大家好，这里是简食记！最近一段时间，每到节假日，小厨的朋友圈就被各地的小龙虾刷屏，盱眙的特色小龙虾，潜江的小龙虾，还有大北京的簋街……目不暇接，只能隔着屏幕咽口水。一万只“草泥马”在心中呼啸而过……

有人说各地的小龙虾吃的只是噱头，做法也就是那么回事。带着疑问我特意请教了，在小龙虾店工作的老乡，据他说没有什么秘密，只要几个关键点做好了，保证没问题。一起看看他是怎么说的吧……

首先是食材的选购，选用活的小龙虾这是最基本的，也是最主要的。先教您如何挑选新鲜的小龙虾！

1：看表面，新鲜的小龙虾颜色红亮不发黑，死的变质的会变色，不要购买。

2：新鲜的小龙虾，用手按压肉质时有弹性，变质的则不会。

3：干净水养殖的小龙虾，腹部绒毛部位很干净，制作时用刷子轻轻一刷即可。

4：在就是辨别公母，公的小龙虾腹部有小腿，母的则没有，大家在挑选时要注意看一下。

5：做熟的小龙虾，新鲜的是弯曲的，如发现虾尾是直的，肯定是不新鲜的。

6：在口感上，新鲜的肉质吃起来有弹性，有嚼劲，死虾吃起来特别柴，很松散。

【麻辣小龙虾】

原料：鲜活小龙虾，料酒，郫县豆瓣酱，花椒，麻椒，火锅底料，陈皮，桂皮，香叶，胡椒粉，生抽，白糖。

做法，1：首先准备一盆加入了盐和醋的清水，将小龙虾放入精养一天，去除虾线并刷洗干净，再加盐和白酒腌制1小时。

2：锅内加入清水烧开，加入姜片和料酒，下入小龙虾焯水20秒，再入7成油温中炸15秒，捞出控油。

3：锅内加入少许牛油化开，炒香八角，桂皮，香叶，陈皮，小茴香，白芷，干辣椒，郫县豆瓣酱，火锅底料炒出红油。

4：再加入花椒和麻椒炒香，加入啤酒和清水烧开，放入白糖，胡椒粉，生抽，下入茶叶煮5分钟，再下入小龙虾。

5：转中小火煮5分钟，关火后在浸泡10分钟就可以了。

小厨有话说：

1：小龙虾在制作时，别直接就加盐，一定还要先加入点白酒腌一会，再加盐和葱姜腌制，少了加酒这1步，小龙虾不入味，腥味重，大家记好啦。

2：还有最重要一点，小龙虾在炸的时候，一定不要炸的时间过长，高油温促炸一下即可，长时间炸制会导致肉质发柴。

3： 大家在做小龙虾的时候，别只会加啤酒煮，还要加5克茶叶。茶叶不但能去腥们还能增香，这都是老师傅的经验之谈，大家可以试一下。

以上就是麻辣小龙虾的全部内容，只要掌握好了这几个关键步骤，你也能做出大师级的作品。有时间也试一下吧……这里是简食记，每天更新美食技巧，做菜配方，喜欢的可要关注一下哦！感恩阅读，成长的路上感谢有您的陪伴，愿您开心快乐每一天……