|
一、蒜苔炒肉丝 食材： 蒜苔，猪肉，生姜，蒜，生抽，料酒，淀粉，老抽，盐，糖，少许醋，五香粉 做法： 1、蒜苔切成段，放入水里面清洗干净沥干水。生姜、蒜切末备用。 2、鲜肉清洗干净，肥瘦分开切丝。 3、热锅下油，放入蒜苔，中小火不停的翻炒，直到表面稍微金黄即可盛出。 4、另起热锅下油，待油温5分热时放入生姜蒜末炒香，然后将肥肉放进锅内，煸炒出油。再将瘦肉丝放入继续翻炒至变色，加入生抽、老抽、盐、糖、少许醋、五香粉，将肉丝翻炒入味。 5、最后将半熟的蒜苔放入肉丝中，加少许盐调味，快速翻炒入味，3分钟即可。 二、烧鸡爪  食材： 鸡爪，啤酒1小罐，生姜，蒜，红椒，葱，八角，香叶，桂皮，白胡椒粉，冰糖 1、鸡爪清洗干净，生姜切成片、丝（作用不同），蒜切末，红椒切小块，葱切葱花。 2、锅里加清水，放入八角、香叶、桂皮、姜片，再放入处理好的鸡爪一起大火煮开，然后继续煮5分钟左右，煮的过程中去掉浮沫，然后将煮好的鸡爪捞出，过凉水冲洗干净。 3、热锅放油烧热，加入4-5颗冰糖，小火，慢慢炒出糖色。 4、倒入鸡爪炒翻均匀，使均匀裹上糖色。 6、微微上色后，加入生姜丝、蒜末、红辣椒一起炒至进一步上色。 7、加入啤酒，生抽，老陈醋继续翻炒。 8、根据熟烂程度、口感再加入适量啤酒煮至熟，加少量白胡椒粉调味 9、最后收汁盛出，洒些葱花即可。 三、鲫鱼豆腐  食材： 鲫鱼，豆腐，葱，姜，蒜，盐，油，料酒 做法： 1、在鲫鱼肚子上划上几刀，更于入味。将豆腐清洗干净，用刀切成小块，葱切葱花，生姜切片，蒜切片备用。 2、热锅下油，把处理干净的鲫鱼放入油锅中煎一下。 3、煎到表皮焦黄，将其翻至另外一面继续煎。 4、两面都煎好后，拨放到一边，放入葱、姜，蒜煸炒出香味。 5、倒入适量的热水，加入盐，料酒，生抽，糖醋以及胡椒粉，大火煮沸改小火慢炖。 6、炖至鱼汤变白，倒入豆腐再煮2分钟，即可出锅。 7、出锅后，撒上一些小葱花，鲫鱼豆腐就做好了。 四、红烧排骨  食材： 排骨，酱油，淀粉，盐，料酒，葱，生姜，大料，植物油 做法： 1、将排骨清洗干净，葱切段，生姜切片备用。 2、锅内加入适量的清水，用中火烧沸，然后把排骨放入锅中焯一下，焯去排骨上的杂质和血沫。 2、捞出焯好的排骨，沥干水分。 3、将沥干水分的排骨放入碗里，加入少许酱油、淀粉用筷子搅拌均匀。 4、炒锅内加入适量的油，用中火烧热，将排骨放入锅中炸成金黄色后捞出沥干油。 5、把炸好的排骨放入砂锅内，加入适量的清水，酱油，料酒，盐，大料，葱段，姜片，用大火煮沸后，转小火焖至排骨熟烂即可出锅。 五、红烧鸡翅中  食材： 鸡翅，冰糖，红干辣椒，葱，姜，料酒，盐，油 做法： 1、将买回来的新鲜鸡翅，用清水清洗干净，然后捞出沥水。 2、在鸡翅正面和反面各划上两刀，方便入味，鸡翅也更容易熟。 3、锅内先倒入适量的清水，把处理好的鸡翅倒入清水中，开火，加一点料酒去去腥味。 4、待水烧开后再煮上几分钟，用勺子捞去上面的浮沫，然后捞出鸡翅用清水冲洗干净，沥干水分。 5、热锅，加一点食用油，放入几块冰糖炒糖色。 6、等锅内的冰糖全部融化，变成深褐色，开始冒泡泡的时候，倒入鸡翅翻炒均匀，使其均匀上色。 7、待鸡翅均匀地裹满糖色后，再炒一会儿。放入红干辣椒、葱、姜，继续翻炒均匀。 8、倒入适量的清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮。 9、煮到锅内的汤汁只剩下一半的时候，加入盐调味。 10、盖上锅盖继续焖煮，直到锅内没有汤汁，即可开盖。 11、大火收汁即可出锅。 六、青菜肉丸汤  食材： 猪肉，生粉，鸡蛋，青菜少许，生姜，葱，盐，鸡精，酱油，料酒，耗油，香油 做法： 1､将猪肉清洗干净，剁成肉末。生姜切末，葱切末备用。 2、在肉末中打入一个鸡蛋，加入姜末，葱末，然后加入准备好的调味料，向着一个方向拌匀。 3、加入生粉，一直搅拌直到肉末黏在一起即可。 4、锅内烧水，水开后开小火，用勺子将肉末做成肉丸，放入锅内。 5、待丸子煮熟后，撇去浮沫，加入少许的青菜及食盐，稍微烫10秒钟，变软就可以出锅了，撒上葱花淋点香油即可。 七、蚂蚁上树  食材： 粉条，瘦肉，小葱，生姜，红泡椒，食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，老抽，生抽 做法： 1、生姜切成姜末，放入料碗中，红泡椒几个去籽后切碎，和姜末放在一起。小葱切成葱花放入料碗中备用。 2、锅内烧水，下入干粉条一把，煮三分钟左右，将粉条烫软备用。 3、将猪瘦肉清洗干净，然后剁成肉末，放入料碗中备用。 4、三分钟后，将烫好的粉条捞出过一下凉水备用。 5、炒锅烧热加入食用油，待油5分热时倒入肉末，快速翻炒，炒至肉末发白时，倒入姜末和辣椒炒香，加入豆瓣酱，翻炒化开，炒出红油，再倒入粉条，快速翻炒几下，起锅撤火开始调味。 6、加入食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖（提鲜），加入老抽（调色），生抽从锅边淋入，翻炒10秒钟以后，放入葱花。 7、翻炒均匀后关火出锅即可。 八、洋葱土豆炖鸡块  食材： 鸡腿，洋葱，土豆，生姜，蒜，葱，植物油，盐，料酒，生抽少许，十三香，八角 做法： 1、洋葱、土豆切块，生姜、蒜切片，葱切葱花备用。鸡腿清洗干净，剁成大块。 2、锅内烧水，待水开后将鸡块放入锅中焯一下，然后捞出沥干水分备用。 3、热锅下油，待油温5分热后放入葱姜蒜爆香，倒入洋葱和八角进行翻炒。 4、放入鸡块继续翻炒，加盐、料酒、生抽、十三香煸炒至变色。 5、加入土豆继续翻炒几分钟，待土豆炒至变色后，加入适量水、中火慢炖。 8、待土豆熟烂后加入葱花，关火焖两分钟出锅即可。 |
|
|
