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对于湖南，您有着怎样的印象？是新潮的芒果台? 是古镇景区——凤凰？毛主席的故乡？还是经典民歌“辣妹子辣...”今天为大家推出中国白酒地理之《湖南篇》！ 文：三杯君｜整理：酩悦团队 在笔者的印象中，传统风格的湖南，是沈从文笔下那座恬静却又神秘的——边城，流传着“湘西赶尸、放蛊、落洞女子”等鬼怪传说... 或许，了解湖南酒文化，正得从传统故事里聊起。 湖南这个地方，以生产中国最为传统的——小曲酒闻名。小曲，是江南湿热气候下，民间酿酒师手工制作的酒药，常以糯米粉、绿豆及一些独特的自然植物发酵而成。用此种酒药酿制的酒，度数较低，口感柔和淡雅。 传统的湖南小曲酒，是非常神秘的。 过去苗族土家族的大户几乎每家都有一个秘不外传的酒曲方子，成分从6种配料到130种配料相差极大。这其中究竟用了那些“风味独特”的山林草药，只有酿酒主人才知道。 再加上湖南山水环抱的地理特征，每个隔绝独立的山寨，它们的微生物环境都不尽相同。您每到一处，都能喝到口感差异极大的酒。可谓百花齐放！如今，私人酿酒逐渐不再提倡，但湖南酒的老派风味，依然在品牌白酒中延续…… 01 浏阳河小曲 浏阳河小曲，属于米香型白酒，风味蜜香清雅，入口醇甜。它延续着古老的湘西“小曲酿烧酒”的酒坊工艺，以大米为原料，草药小曲为发酵剂酿制而成。 1984年的第四届全国评酒会上，浏阳河小曲获得银杯奖，成为米香型白酒中的四大代表之一。（另外3款为：桂林三花酒、湘山酒、长乐烧） 02 酒鬼酒 湖南另一款非常有名的白酒，名为——酒鬼酒！这个名字非常有湖南“鬼怪文化”的特点。它的瓶型也非常有趣，类似一个麻袋装酒。这个瓶型设计的创意，来源于艺术家黄永玉。 这款酒的风味也很特别，集合了浓、清、酱三种口感于一身，被业内称之为“馥郁香型”。 这种口味其实是酿制工艺上的一种创新。1956年创办的吉首酒厂曾经很长一段时间生产传统酒。直至1976年，酒厂攻关小组去全国名优酒厂学习后，在原料上学习五粮液，在发酵工艺上学习董酒，在配方上保留湘西传统，生产出“大小曲”工艺结合的——湘泉酒。 直至80年代末期，他们推出了比湘泉口感更胜一筹的——酒鬼酒，一时名扬天下。 03 武陵酒 上世纪70年代，全国展开了很多向名酒厂学习的活动。武陵酒，便诞生于这个时代背景下。 当时武陵酒厂长鲍沛生与茅台酒厂技术副厂长季克良是同班同学。出于技术交流的目的，武陵酒厂派攻关小组前往茅台学习，在1972年生产出风格细腻优雅的酱香型——武陵酒。 这款酒在第五届全国评酒会上获得金质奖，位列十七大名酒之位。 04 白沙液 白沙液的风味又是一番不同的味道，属于兼香型白酒，集浓、酱风味之长。据说，这是毛主席特别喜欢的一款美酒。1974年，毛主席来到湖南品尝到此酒后，为这款长沙酒厂出品的美酒定下名字——“这酒很好，是取白沙古井之水酿造成的酒，酒质味道都不错，叫‘白沙液’好了。” 05 德山大曲白沙液 上文中我们已经提到，湖南传统酒大部分以小曲酒为主，度数并不算高。解放后，各地酒厂开始试生产大曲酒。浓香型的德山大曲便是在1959年研制成功的，在当时填补了常德地区无大曲酒的历史。 这款集合了酿酒师智慧的湖南大曲酒，不负众望在1963年、1984年、1989年的数次全国评酒会获得银质奖，成为“53优”代表产品，行销海内外。
以上，仅为三杯君为您精选的数款湖南美酒，在湘地酒文化中，还有诸如湘潭汾酒、湘潭大曲这样的经典产品。 从这些美酒中，我们可以感受到湖南地域酒的演变。从传统的小曲酒，到学习他人之长不断开发酱香白酒、兼香白酒、馥郁香白酒、浓香白酒，可谓百花齐放……但湖南人所保留的药曲工艺，依然是这一地域酒的极大亮点。  |
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