香死了，天越热越想吃的肉，油已榨出去，鲜香而不腻，饭遭殃啦

【糯香回锅肉】

材料：五花肉400克，料酒2勺；青椒2个，大葱1小段，姜1小块，糯米豆瓣酱2勺，白糖1勺。

另，豆瓣酱，我用的是糯米豆瓣酱，儿子放假回家时在重庆机场里买的，有人说搜不到，我想再买瓶也是没找着，所以换成郫县豆瓣酱也行，不然四川人会说，没有豆辨酱，别炒回锅肉。

做法：1.将五花肉洗净，跟冷水一起下锅，再倒入料酒加入姜片，大火煮开，撇去浮沫，再转中火煮二十分钟左右，至用筷子能轻松穿透肉块并无血水渗出即可。

2.将五花肉捞出，晾凉后切片。不能切太薄，否则容易炒散烂，肥瘦断开，但也不要太厚，煸炒时不易出油，三毫米左右即可。辣椒块与葱花姜末，都切好备用。

另，五花肉买的农家年猪肉，生长时期长，切好手上粘的油，在流水下冲洗就会掉，不会腻在手上的，所以也是最优质的动物脂肪。

3.锅烧热，不用放油，直接放入肉片，小火不停的翻炒。

4.炒至肉片卷曲出油，表面出现焦色，锅底的油越来越多。

5.然后将肉片扒拉在锅的一边，在出的很多油里加入糯米豆瓣酱，白糖，葱姜末。

6.翻炒出香味后，放入青椒。

7.最后与肉片一起翻炒着拌匀即可关火。

一直小火操作，让肉片出油还不焦老，最后喝足豆瓣酱的味道才好。

小贴士：炒肉片时，因怕油太重，所以没放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎炒让它自己出油。但是千万要小火勤翻炒，以防瘦肉干焦，要做到既让肥肉出油，瘦肉也柔软才好。实在掌握不了火候，那就少放点底油，等肉片炒好出现焦色了，嫌油多就再倒出些即可。