面食在我们的生活当中是非常常见的，也是我们经常都可以吃到的，像是平常最常见的包子、饺子还有馒头之类的食物都是属于面食。而今天我们要介绍的并不是这些，而是面食当中的佼佼者——烙饼！小编觉得烙饼可以说是面食当中最受欢迎的一种了，尤其是对于北方人来说，可以不吃包子不吃馒头，但烙饼绝对是每天最重要的主食之一。好吃的烙饼味道十分的松软，并且在吃的时候也是越嚼越有劲道。虽然说外面到处都能够找到卖烙饼的小摊贩，但是对于每天都要吃的人来说，还是自己在家做更加划算和安全放心呢！
而我们平常自己在家烙饼的时候，最不能够出错，但又是最容易出错的步骤就是和面了。很多人和面的步骤都没有做好，所以说也烙不出一张特别好吃的饼。平常和面的时候，有的人喜欢用热水来和面，也有的人喜欢用冷水来和面。所以今天我们就要来讨论一下，烙饼和面的时候，到底应该要用热水还是冷水呢？一步错步步错，当你做错了这一步之后，也难怪饼硬不松软了！
其实不管我们用热水还是用冷水来和，这两种方法都是错误的。因为如果说用冷水来和面的话，这样本身面团发酵会非常的慢，会耽误很长的时间。并且用这种方法烙出来的饼也是口感比较干硬的。而如果你是选择用热水或者开水去和面的话，虽然说发酵的时间没有那么的长，但同时也会影响到发酵的效果。烙出来的饼硬不松软还很难吃。所以说最正确的方法应该是要用温水来和面。这样不仅面团发酵快，并且饼也会比较的松软，烙出来也是有层次的。
其实烙饼和面的做法也比较的简单。首先我们要用适量的中筋面粉过筛之后放入一个无油无水的盆中，接下来放入一个鸡蛋和适量的盐还有香油。接着我们就可以往盆中加入温水了，一定要记住水不能够一股脑的全部都放进盆子里面。大概分三次的样子加入，第一次倒入一半的水量，搅拌均匀之后倒入剩下的一半再继续搅拌，最后将剩下的水都倒入进去。等到面团搅拌成棉絮状之后，就可以开始揉面团了。
将面团揉好之后等待半个小时之后让它醒发，醒发之后将其继续揉，然后将面团反复擀开再折叠，重复这个步骤七八次就可以了。最好是每一次擀开之后都在上面抹一点点油，这样烙饼会更加容易分层。最后将我们擀好的面皮再次醒发一刻钟，就可以进行烙制了。
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