 平底锅烤鱼 材料：鲈鱼、黄瓜、大白菜、洋葱、小辣椒、郫县豆瓣、熟花生、香菜、芹菜、蒜、花椒粉、白胡椒粉、味精、白砂糖、油、盐、料酒、生姜、孜然粉、金针菇、锡纸 做法： 1、新鲜鲈鱼去鳞、掏出内脏冲洗干净，用厨房纸擦干水分，在鱼身上切几刀。 2、剪掉鱼鳍、鱼尾，加黄酒、盐腌制10分钟后沥干，铺好一张锡纸上面抹油，抹得稍微宽点只留两边不用抹，鱼的全身也要抹上油。 3、抹完油后撒上孜然粉，辣椒粉，胡椒粉为了香味浓郁全身都要有孜然粉，用锡纸把鱼包起来。 4、平底锅加热抹少许油，包好的鱼放在平底锅，开始烤鱼，小火烤，烤15分钟，再翻面烤10分钟。 5、豆瓣酱剁细、洋葱切丝，一半切丁、黄瓜切丁、香菜，芹菜切段、姜、大蒜、葱、辣椒切好备用。 6、锅中烧开水，放入大白菜、金针菇焯水后捞出沥干。 7、锅里加热倒油，油热放入剁好的豆瓣酱翻炒香。 8、放入花椒粉、胡椒粉、葱末、蒜末、洋葱丁、葱花、盐、味精、白砂糖，加入适量清水煮沸后转小火熬制。 9、平底锅铺上大白菜、金针菇，上面放烤好的鱼，放入洋葱丝、辣椒粒、黄瓜丁、芹菜段和香菜段。 10、熬制好的料全部浇在鱼身，此时平底锅以中小火加热至沸腾，煮三分钟。 11、撒上葱花，放入花生米即可。  腐皮肉卷 材料：猪肉馅、豆腐皮、盐、酱油、味精、葱花、姜末、五香粉、香油、鸡蛋、淀粉 做法 1.肉馅中放入葱花、姜末、五香粉、盐、酱油、味精、香油搅拌均匀。 2.放入一个鸡蛋，加适量淀粉。 3.将鸡蛋和淀粉与肉馅搅拌均匀。 4.把搅拌好的肉馅平铺在豆腐皮上，一端要留出一块不要铺肉馅。 5.顺着豆腐皮的一边慢慢卷起来，然后在豆腐皮的边上，抹上湿淀粉用来粘合肉卷。 6.用牙签在卷好的肉卷上扎些洞，防止蒸的时候肉卷鼓起来。 7.肉卷入蒸锅，上气后蒸20分钟，取出放凉切大片即可。  豆豉姜汁蒸排骨 材料：排骨、豆豉、姜、蒜头、生粉、糖、盐、鸡精 做法： 1、豆豉洗干净，沥干水分，并切碎。 2、姜去皮，切成末，蒜去皮，切成末。 3、把姜、蒜放进碗中，加入豆豉、糖、盐、鸡精混合均匀。 4、排骨洗干净，沥干水分。 5、加入1勺生粉，再加入混合均匀的调料搅拌均匀。 6、放进锅中，加盖大火蒸十五分钟，蒸至全熟即可。 |
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