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我们都知道升糖指数（GI）反映的是碳水化合物进入血液的速度，食物的GI越高，其升高血糖的速度就越快。 为了帮助胖子减肥，为了控制糖尿病人的血糖，为了降低多囊女性餐后的胰岛素水平，很多营养师都会推荐低GI饮食。 在绝大多数情况下，低GI饮食是正确的，但今天我会告诉你在什么情况下低GI饮食是有漏洞的，我们还必须参考II。 1 什么是胰岛素指数II 你很可能是第一次听到这个概念，因为国内太少人科普II了，如果II像GI一样烂大街地被宣传，那么很多人的利益就会受到动摇。 何出此言？听我讲解完II你就懂了！ 胰岛素指数（II）是苏珊娜·霍尔特提出来的，她认为升糖指数（GI）是科学界认识碳水化合物的一大进步，但它仍然有很多缺点。 比方说GI只能分析主食、水果和蔬菜等富含碳水化合物的食物，但无法评估肉类、鸡蛋和油脂等不含碳水化合物的食物。 另外一方面，GI只能描述吃了某种食物后的餐后血糖变化，然而胰岛素的变化是否和GI一致是未知的。 为了更科学地认识食物对健康的影响，苏珊娜设计了一个全新的实验来测定食物对血糖和胰岛素的影响，并定义了胰岛素指数（II）。 II在测定的时候需要志愿者进食含240Kcal热量的食物（GI是吃50g碳水），同时志愿者被要求检测餐后胰岛素而不是血糖！ 得到志愿者的餐后胰岛素数据后，苏珊娜把白面包引起的胰岛素变化与时间轴围成的曲线面积定义为II=100，而其他的食物则与之比较。 2 各类食物的II值 研究发现，绝大多数食物的II与GI呈正相关，即馒头是高GI的同时也是高II的食物，而低GI的全谷物往往也是低II的。 除此以外，海鲜、鱼类、肉类、鸡蛋和脂肪都几乎不含糖，它们原本没有升糖指数的概念，但苏珊娜的研究赋予了它们胰岛素指数（II）。 下面我们来看看一些国内能吃到的常见食物的II数据[2]。 最有趣的要数乳制品，因为乳制品的GI非常低，但它的II高得可怕。 从上表的数据你会发现，低脂牛奶的GI只有29，但II高达60，那款某品牌的巧克力夹心GI不算太高，但II高是因为里头含有牛奶。 牛奶不会明显地升高血糖，但牛奶可以快速升高胰岛素！ 事实上，上表数据是以葡萄糖为比较基准进行换算的，如果按照II最初的定义，那么苏珊娜测出的酸奶GI是62，但II高达115[1]。 Ostman测出的牛奶和酸奶的GI分别是30和15，但II高达90和82[3]。 Garrett的研究测出全脂牛奶和脱脂牛奶的GI分别是41和37，但II高达148和140[4]！ 3 高II饮食有什么不好 如果你关注的是血糖这种表象问题，那么低GI饮食会迷惑你，因为高II饮食可以通过耗竭胰岛B细胞的功能来降低血糖。 许多糖尿病人喝牛奶就能很好地控制血糖，但这在无形中会增加胰岛B细胞的工作负担。 早在1986年就有文献报道过牛奶是特别有效的胰岛素促分泌剂，2型糖尿病患者饮用牛奶的胰岛素升幅比预期的要高5倍[5]。 对于多囊女性而言，大量地事实摆在眼前，那就是有胰岛素抵抗的人喝了牛奶就痘痘冒个不停，这很显然是高II的危害。 一篇发表在《欧洲临床营养学杂志》上的研究还发现，在意大利面中混入1杯牛奶就可以使得胰岛素飙高300%[6]！ 其他研究还发现，饮用大量的牛奶会导致儿童的空腹胰岛素飙高103%，而且还会刺激IGF-1增加19%。与之相匹配的对照组则发现，食用大量的肉类则不会发生这种悲剧[7,8]。 不仅如此，高II饮食导致的高胰岛素血症还有如下危害。 1. 刺激卵巢和肾上腺分泌雄激素 毫不夸张的说，高II饮食比高GI饮食危害更大。如果你觉得糖会刺激血糖升高很可怕，那么你也应该担心一下刺激胰岛素分泌的牛奶。 4 低II饮食的原则 对于多囊女性来说，与其说要低GI饮食，更准确的是低II饮食，这也是为什么我一直以来都不提倡多囊女性每天一杯奶的做法。 你有很多其他的可替代品，例如椰子奶、杏仁奶和豆奶，只要你把维生素D提高到最理想的范围，钙少摄入一些其实不成问题。 我们的祖先都不是靠牛奶补钙的，而是靠极高的维生素D来提高吸收率。 当然，如果你没有胰岛素抵抗，那么偶尔少量的喝奶也不成问题，但你要是喝了牛奶明明会长痘也坚持喝，那我就无语了。 |
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来自： MITOMMY > 《肥胖和代谢综合症》
