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在我们平常生活当中要说到吃火锅的话，相信大家也都是会有着谈不完的一些话题，而对于我们要说到火锅当中的一些配菜的时候，出了毛肚，鸭肠，鸭血，这些经典的食物之外还有一种食物，它也是受到了更多人的欢迎，那么也就是酥肉了，不仅拥有了色泽金黄的一些外观，而且吃到嘴里面也真的是能够达到酥脆可口的效果，所以不管是直接拿来使用还是放进火锅里面涮着吃的话，味道口感都是相当美味的。 但对于在火锅店里面也是能够吃到酥肉的话，也是相当不错的，而对于火锅店里面制作出来的酥肉也都不会出现了过硬，毕竟对于老板也都是会直接考虑食材成本，如果对于成本太高的话，那么对于价格来说也就会出现了上涨，但对于太贵的一些酥肉，消费者也都是肯定不会买单，而对于喜欢吃酥肉的一些朋友来说，还不如自己在家里面自己制作，而对于像这样的食材，配料也是更加的充足，所以在卫生安全方面也是变得更加放心。 炸酥肉也是有技巧的，下面就和大家分享一个炸酥肉的方法，做完后不仅焦香酥脆，甚至不回软。 其实在炸酥肉的时候，挂糊是重点，是很多人都困惑的问题。其实最好的方式，就是面粉和淀粉用1：1的比例调成面糊，这样炸出来的酥肉才会非常的酥脆，淀粉的粘性更好，能够使面糊比较好地粘附在肉上。 注意：要先准备一个干净的容器，往里面加入等量的面粉和淀粉后，先用筷子搅拌均匀，这样的话就可以让面粉和淀粉更好的融合在一起，再开始按照步骤继续制作面浆。 肉质选择 第一点就是在肉的选择上，要选肥瘦相间的，不管是里脊肉、后腿肉、五花肉都可以。拳师瘦肉的话，最后的酥肉会比较柴，口感不好。在切成条的时候，也要注意肥瘦和厚薄均匀，之后放在碗里腌制一下，加料酒、白糖、盐和花椒粉，这样不仅能够去腥，还能使肉更入味。 挂糊 第二点就是挂糊了，把红薯淀粉倒在盆里，加入用温水浸泡过葱姜后的水，葱姜水能够没过淀粉就可以，搅成浆状后，放入肉片拌匀，再加面粉和一个打散的蛋液继续搅拌，使每一片肉上都挂上浆，最后放入少许的白醋和盐，使味道更好，也更润一些。 炸酥肉油要多 第三点就是在炸制的时候，在锅里倒入足量的油，大火烧至油温五层热时，就是放入筷子头会有小气泡的时候，转小火，一片片地下入肉片，一次性全部放进去的话会容易漏浆。等到微微定型后用筷子轻轻搅散，避免粘连，大约两三分钟，肉片变色的时候捞出。等油温再次升高的时候，放入酥肉复炸一次，20秒左右就能捞出了。复炸过的酥肉会更加酥脆，放凉也不容易回软。 你们大家是不是这样做的呢？如果大家还有不同的方法和见解，欢迎大家在下方评论区进行留言分享，喜欢小编的不要忘记点赞加关注哦，最后谢谢大家的支持和鼓励。 |
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