参与过做糍粑的过程,那时候不关心这些,不知道这就是糍粑,只是觉得好玩。热乎乎刚舂出来的糍粑,稍微晾一下,就被拿来捏成各种小玩意儿,一边被烫得吹手,一边满足得“制造”出各种四不像小动物和其他东西,兔子、马、猪、一饼花、一个太阳......等等等等,捏着捏着什么都不像了,干脆一巴掌拍扁,再在周围掐一圈指甲印出来,也好看得不行,而且不脏手,糍粑的温度慢慢变化,手掌心也慢慢适应着它的温度和湿度,非常贴肤亲切的感觉,比橡皮泥好玩多了。 这样一边捏还可以一边吃,趁着不烫嘴的时候吃下去,有很清爽的米香味,绵绵长长的,会回甜。这种团子冷了就慢慢变硬了,第二天要吃就得隔水蒸一下,或是在米饭上蒸。小孩子们前一天捏的小东小西这个时候就被蒸来吃,不太好吃,因为自己做的小动物吃进嘴里总感觉怪怪的,还是那些没成型的好吃。 刚捣出来的糍粑用油煎一下,撒白糖吃,也很不错,甜而不腻,非常香,还可以裹豆面吃。第二天第三天的糍粑也可以煎着吃,但再往以后煎就煎不透了,不如烤着吃带劲儿,特别是在冬天,一边烘手一边等着糍粑饼烤起泡,翻个面烤均匀了,直接拿起来撕开吃,一股浓郁的米香马上就冲淡了冬日的寒意,吃进去全身都暖了。还可以抹一些酱上去,甜酱咸酱都可以,不同的风味,还可以配咸菜吃。 做糍粑头天就要开始准备,泡糯米(糯米和饭米两掺也可以,饭米要少,还是糯米为主),清洗饭甑子,准备模具,用清水泡石臼和木杵。当天早上早早就把糯米煮一下蒸上,煮好后立马倒进石臼里,开始一下下不停的舂,这是个力气活儿,得换着人来。 舂到米粒粘化,拉得起条就可以了,扯起来的糍粑要蘸着香油快速团成大团,再分成小团,压进各式模具里,家用一般是长方形模具,压成条,方便储藏和取拿。或是直接压成饼状,方便烧烤。 但是也储藏不了太久,容易开裂。吃之前记得要用水泡一下,稍微回软一点,好切,口感也好点,切成片的糍粑可以搭配蔬菜和肉类炒食,当然,这种做法多用于年糕。 年糕和糍粑是存在口感差异的,年糕是用糯米粉或是新鲜糯米磨浆蒸熟以后冷却而成的,口感相对更细一些,表面也更光滑,比糍粑糕耐储存。我两样都喜欢。 |
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