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一：铁板鱿鱼 食材：鱿鱼、料酒、姜丝、黄豆酱、四川风味麻辣酱、椒盐、白胡椒、食用油、蒜味辣椒汁 做法： 1、鱿鱼去内脏去表膜洗净，切成条状或块状，鱿鱼须切开 2、倒入料酒、姜丝、椒盐和白胡椒 3、再加入黄豆酱、川味麻辣酱 4、搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一会 5、取出后，用竹签或金属签穿成串 6、平底锅加热，倒入少许油，将腌制好的鱿鱼串放入锅中 7、中火加热，用锅铲反复按压鱿鱼串，将水分逼出 8、待鱿鱼打卷并且表面变得较干时，撒入适量椒盐 9、稍烤制出锅，食用时调入蒜味辣椒汁即可 二：蚝油鱿鱼花 食材：鱿鱼、青红辣椒、蚝油、姜、蒜、盐、淀粉 做法： 1、鱿鱼去皮处理干净后切成菱形块，焯水捞出，沥干 2、青红辣椒切成丁 3、锅里放油，烧热后下入姜蒜爆香 4、把焯水后的鱿鱼入锅翻炒，青红辣椒下锅，炒匀 5、倒入蚝油，最后勾入淀粉收汁起锅装盘即可 三：韩式辣酱拌鱿鱼丝 食材：鲜鱿鱼、红椒、黄椒、紫甘蓝、香菜、姜、柠檬片、韩式辣椒酱、米醋、凉拌酱油、白糖、盐、橄榄油 做法： 1、姜擦泥，用纯净水浸泡10分钟沥干取汁 2、紫甘蓝、红椒、黄椒切丝，开水中烫一下捞出放入冰水中 3、鱿鱼去内脏去表膜，切丝焯水，放入柠檬的冰水中浸泡5分钟 4、用冰纯净水冲洗沥干，用盐、橄榄油，抓拌均匀 5、辣酱、米醋、白糖、熟芝麻、凉拌酱油、姜汁，拌匀 6、浇入拌好的菜中和香菜茎一起抓拌均匀即可 四：酱香鱿鱼须 食材：鱿鱼须、油、盐、小葱、生姜、甜面酱、料酒 做法： 1、葱姜切细丝，鱿鱼须洗净后，分割成根，切成大段 2、用少许盐、料酒腌渍10分钟入味 3、锅里加少许油，油热后放入鱿鱼须段炒制5成熟后，盛出 4、另起油锅倒入油，油热后倒入一汤匙面酱翻炒至变色 5、放入葱姜丝炒香，倒入鱿鱼须段，翻炒至熟即可 五：清蒸金针鱿鱼圈 食材：鱿鱼、金针菇、香葱、生姜、蒜瓣、红椒、酱油、盐、醋、白糖、鸡精 做法： 1、鱿鱼洗净，切成小圈，沥水份 2、锅中加热少许油，放入切好的葱、姜、蒜末中火煸香 3、捞出葱、姜放入碗中，调入盐、味极鲜、醋、白糖、鸡精拌匀 4、金针菇洗净去掉根部铺在盘底 5、再把鱿鱼圈铺在上面，均匀地淋上料汁 6、放入开水锅中，大火蒸约5分钟至熟 7、撒上切好的红椒丝和香葱段，浇上少许烧至冒烟的热油即可 六：甜辣酱鱿鱼 食材：新鲜鱿鱼、青红椒各、洋葱、泰式甜辣酱、盐、白胡椒粉、干淀粉、油 做法： 1、鱿鱼洗净，撕去外皮，一剖为二，打花刀，切出菱形小块 2、鱿鱼须切段，青红椒切块，洋葱切块 3、锅中坐水大火烧开，下入鱿鱼 4、看到打卷，捞出，冰水过凉，沥干水分 5、将盐、淀粉和白胡椒粉放进小碗，加清水，搅拌均匀成料汁 6、起炒锅，加入适量油，热锅凉油，大火爆香青红椒和洋葱 7、下入鱿鱼卷和甜辣酱，翻炒均匀 8、加入调味汁，翻炒均匀，收至浓稠，即可 |
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来自： hercules028 > 《美食、厨艺》
