正宗卤猪头肉的做法是怎样的？

正宗卤猪头肉的做法是怎样的？

2019-03-26  9tx22v工人

我来自四川成都彭州市，做卤菜近30年了，今天我来分享一下我们卤猪头肉的方法：

用料：

猪头肉10斤

八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，盐300克，鸡精80克，生姜100克，冰糖5克，糖色100克，

卤水做法（20斤）：

1:猪棒骨5斤，母鸡半只，焯水后放入卤锅里，加清水30斤（熬好后20斤），加入生姜100克，花椒10克，胡椒10克，料酒20克，大火烧开后转小火，熬制4-5小时，滤去骨头和肉渣，即成做卤水的老汤。

2:香料事先用料袋装好，温水浸泡半小时，去除杂质和异味，

3：将泡好的香料袋放进老汤，熬制半小时至出香味，加入盐，鸡精，冰糖，糖色，即成卤水，

卤猪头肉做法：

1：猪头肉洗净用凉水浸泡1小时，去除多余血水，

2：浸泡后的猪头肉捞出晾干水分进行腌制，10斤猪头肉加盐130克，姜片适量，料酒50克腌制，腌制时间夏天6小时，冬天12小时，

3：猪头肉腌制好以后洗净。锅里加凉水，下入腌制好的猪头肉，大火烧开，撇去浮沫，转中火继续焯水5分钟，捞出备用，

4：卤水烧开，下入猪头肉，大火烧开，转中火，继续卤制一小时，然后关火，捞出猪头肉，晾凉即可。

5：猪头肉切片，配上蘸料即可上桌

注意事项：

1：猪头肉先浸泡，可以去除血水，减少腥味

2：焯水是为了更好的进一步去除残留的血水

3：卤猪头肉尽量用中火，让猪头肉尽量多的去油，吃起来不腻人

4：猪头肉不建议卤得太软烂，保持一点脆感，口味更好些

以上就是家庭卤猪头肉的简单做法，如果你有更好的办法，欢迎在评论区留言交流！