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待客硬菜——京酱肉丝，做法简单，客人爱吃，方法教给你！现在越来越多的人喜欢在家里招待客人，因为平时大部分人都习惯在外面吃饭了，在外面招待客人的话会显得你不那么重视，但是在家里就不一样了。在家里招待客人一定要有硬菜！什么叫硬菜呢？在北方人的心里硬菜就是一定得有肉，而且这个肉要与众不同，比如说我们今天给大家介绍的京酱肉丝。  京酱肉丝虽然做法很简单，但是却能称得上是一道硬菜，如果待客的时候端上这样一道菜的话，客人绝对会对你称赞有加的。因为在一般人的心目当中，京酱肉丝是饭店专属菜，去饭店里必点，但是在家里的话，很少有人会做这么正式的菜肴。首先我们来准备配菜，今天我们跟大家分享的是用豆腐皮来做京酱肉丝，准备两张豆腐皮，然后准备两棵大葱，一块纯瘦肉，几颗小葱。  做京酱肉丝的话，瘦肉是最好吃的，如果是带有一些肥肉的话，吃起来口感就相对会差上一些，先把瘦肉切成块，再切成大小均匀的肉丝。无论是做什么菜肴，肉切好之后，尽量大家都把它腌上一会儿，这样无论做出来什么菜肴，味道都会更入味一些。切好的肉丝，放入干净的盆中，倒入少量的食盐，料酒，打入一个鸡蛋清，鸡蛋黄要放在一边，如果放入鸡蛋黄，做出来颜色就会发黄，不是很好吃！  然后再抓上一把干淀粉均匀撒到肉上面，倒上一些植物油搅拌均匀，就可以让其腌上15分钟，充分入味。平时在饭店里边吃的京酱肉丝，之所以吃起来很嫩，就是因为放了一些干淀粉，可以锁住肉的水分，放了植物油则可以让肉丝显得更加滑嫩。腌肉的过程中，我们可以准备其他的食材，先把大葱切成两端，把里边的葱芯取出来，葱白切丝。生姜也切丝。然后把葱白丝和姜丝放在少半碗清水中浸泡。  豆腐皮开水浸泡过之后切成小块对折，这时候就可以开始摆盘。然后锅中倒入少量油，烧热之后，倒入肉丝，不停搅拌至肉丝变色，把肉丝捞出控油。然后利用锅中底油，倒入甜面酱，葱姜泡过的水，料酒，白糖搅拌均匀，再倒入肉丝快速翻炒到酱汁全部包裹在肉丝上面就可以装盘了，美味的京酱肉丝就做好了，方法简单！客人喜欢，主人有面子！ |
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