【蒸面条】 1.首先我们先准备一下食材,芹菜一把,洗净处理干净,比较粗的可以从中间划开,然后切成两厘米左右的段,黄豆芽一把,洗净后和芹菜放在一起。 2.猪肉一块,切成片,大葱一段,斜切成片,生姜一块切成菱形片,一小撮花椒,两粒八角,一把红干椒。 3.我们先把菜炒一下,锅里烧油,倒入猪肉翻炒,炒出猪油,加入食盐,翻炒片刻,加入老抽,把老抽翻炒均匀,再倒入蚝油,翻炒一下,倒入葱姜红干椒,翻炒一会儿,加入豆芽和芹菜,把菜炒至五成熟的时候,加入清水,水的高度,和芹菜的高度持平。 4.这个时候再加入一点食盐,要比平时炒菜要咸一点,再加入胡椒粉,十三香,鸡粉,生抽,如果菜汤的颜色比较浅,再加入一点老抽,菜汤的颜色决定着面条的颜色,想面条颜色深一点,就多加一点老抽,水烧开以后,再煮30秒就把菜倒出。 5.锅里烧水,在等待水开的时间,我们把面条上倒入植物油,散开抖均匀,水开后,把面条铺在篦子上,然后盖上盖子,中火蒸7分钟,目的是把面条蒸至七成熟。 6.7分钟以后,把面条倒出,用筷子抖散,把菜和菜汤倒在面条上,搅拌均匀,让面条充分吸收菜汤的汁水的,然后,再把面条铺在篦子上,把多余的菜倒在面条上,盖上盖子,再蒸六分钟。 7.六分钟以后,我们把面条倒出,用筷子把面条抖散,面条稍微凉一点,就更加劲道。 技术总结: 1.菜的咸味,要比平时炒菜要咸一点。 2.面条蒸至七成熟就可以出锅拌菜,拌菜的时候一定要和菜汤拌在一起,让面条充分吸收菜汤。 3.最后把蒸好的面条出锅后,一定要用筷子快速的把它抖散,这样才不会粘在一起,口感更劲道, |
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