【原】炸带鱼时，不要直接腌制，多加这1步，带鱼又香又脆，还没腥味

哈喽大家好，这里是简食记！说到炸鱼，大家并不陌生，外焦里嫩的口感，让人流连忘返。特别是逢年过节，家家户户都会准备一些炸鱼，炸肉。要说到大家最常见的莫过于——带鱼，鱼刺少口感嫩，尤其适老人、儿童食用。成品外酥里嫩，口味鲜美深受全国各地人们的喜爱。

不知大家有没有发现，自己做的远远不如饭店的好吃？这是为什么？炸带鱼用淀粉还是挂面糊？很多人都不知道，导致做好的带鱼肉质老，腥味重。今天简食记小厨为您揭开这里面的小秘密，让您在家也能做出饭店味道的炸鱼，一起看一下吧！

好食材才能做出好味道，先教您怎样挑选优质带鱼，知识点哦……

1：闻味道，新鲜的带鱼只有很强烈的鱼腥味，而不新鲜的带鱼则有一股腥臭味。

2：看鱼体，新鲜的带鱼呈灰白色或银白色，保存时间较长的带鱼，鱼体有点发黄。

3：看鱼腹，鱼一般是从肚子开始腐烂，如果鱼腹没有破损，没有变软则是新鲜的，反之亦然。

4：看鱼鳞，带鱼表面的银白色磷是否均匀，如均匀则比较新鲜，反之则不要挑选。

【酥炸带鱼】脆皮糊调制方法在文章末端，喜欢的童鞋别错过……

做法：新鲜带鱼处理干净，尤其肚子里的黑膜一定要去掉，不然腥味很重。

2：加入盐，葱姜，料酒，黑胡椒，花椒，啤酒腌制30分钟。

3：将腌好的带鱼拍匀淀粉，下入5成油温中炸2分钟。

4：待油温升至7成，再下入带鱼复炸30秒即可。

小厨有话说：

1：除了原料新鲜以外，在就是带鱼必须要腌制入味，时间不低于30分钟。

2：其实很多人都不知道，认为带鱼只可以拍淀粉炸，其实无论是挂糊还是拍粉都可以，只要带鱼处理干净了，都没问题的。

3：大家在炸带鱼的时候，别只加料酒腌制，这样不能有效的去除腥味，应该多加2味调料，那就是黑胡椒和啤酒，加入这2味调料后，炸好的带鱼又香又脆，基本没腥味。

4：记住一点，拍粉的话一定不要拍面粉，而是要用淀粉。如果用面粉的话，没多长时间就回软了，吃不出酥脆的口感了。

脆皮糊：淀粉+面粉+泡打粉+盐+清水+食用油搅匀即可。还有一种做法，除了上述原料外，再加入少许酵母水，做好的成本也是杠杠滴，个人经验分享。如果挂糊的话，一定要薄一点，轻轻挂上一层就可以。文章就分享到这，欢迎点赞 转发 关注，感恩阅读，感谢有您…