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卤味是一种无论是风味还是味道，尝上一次就能让人流连忘返的美味佳肴，记得以前实习的时候，下班经过卤味店，各式的鸭副卤肉卤猪脚，尤其是肉多口感好的卤鸡腿，闻着香气特别惹人嘴馋，独特的卤香味犹如能够让人上瘾一般，使得回家路上都会买上少量卤味过嘴瘾，直到后来，大量关于街上卤味的不干净负面新闻频出，使得原本喜欢吃卤味的鹿小厨，直接就戒掉了买卤味解嘴馋的缺点，直到现在自己学会了各种卤味的烹饪方法，才让自己和家人品尝上健康好吃的卤味  对卤味有一定了解的朋友都知道，卤味好不好吃，味道香不香，直接是以卤水有关联，卤水是采用辛香配料与调味酱料调配而成，如果自己在家调配的卤水，配料和调料分量错误或缺少，熬制出来的卤味无论是味道还是口感，都会有所差别，比如香气过重口感却不爽滑解馋，要么口感达到了外边买的程度，但卤水味道却不浓郁很，让人烦恼。  因此能够看出卤水的重要性，调配卤水汁很考验功夫，但只需要知道窍门所在，那么自己在家烹饪卤味，一切都变得很简单，家常卤味如何才够香，牢记4种必备材料，就能让自己烹调的卤水如同打了鸡血一般，选用的各种主材肉类不仅香气四溢，味道激发不腻口，口感爽嫩还很入味，下面鹿小厨教你香嫩馋人的卤味做法，只要掌握卤水的调配，那么今后你也不用在外买卤味吃了，感兴趣的朋友快来上这一课。  » 菜谱材料 « 鸡腿，香叶4片，桂皮2块，八角3个，花椒适量，葱姜，卤水酱汁（蚝油一勺，老抽二勺，生抽6勺，冰糖，食用盐） » 烹饪过程 « ～step1～ 买的冰冻鸡腿先泡在清水内解冻让其肉质软化，清洗干净后丢进开水中，加少许料酒和几片生姜，大约焯水三分钟捞起过凉水清洗干净备用。 tips：制作卤水的肉类都要先进行焯水去除肉质内的杂质与血水，添加生姜和料酒，是为了去除肉质原有的腥臊味。  ～step2～ 准备好卤料和生姜葱段，家常卤味如何才够香，卤料的四大金刚，八角，花椒，桂皮，香叶是必须要有的，牢记这4种必备材料，烹饪出的卤味才香嫩馋人。  ～step3～ 调配卤水汁，取一小碗，加入生抽6勺，老抽二勺，蚝油一勺，陈醋一勺，少许盐，冰糖适量，把这些调料全部混合均匀备用 tips：如果觉得自己调配耗费的酱料较多，可以买现成的卤水汁，但是味道一定会没有自己调配的好。  ～step4～ 把调配好的卤水汁，卤料，生姜和葱段先放进锅中打底，再把香干鸡腿和水煮蛋放进锅内，翻拌均匀上色，再开大火把锅内的卤水汁烧开后继续焖10分钟，调成中火焖煮20分钟，焖煮时间到点后即可关火装盘出锅。 tips：焖煮过程中要不时翻面，切记不要加水，不然味道很淡，直接用调配好的卤水汁提鲜带味  ～step5～ 以上就是家常卤味的熬制和卤水调配的技巧方法，如果想卤肉更加入味，关火后继续让其在锅内浸泡30～60分钟即可，锅内卤水汁煮沸的时候飘逸出的香味，让整个厨房充满卤香味，满屋飘香惹人嘴馋，直接上手就能品尝这道香嫩好吃的卤味，味道让人欲罢不能，烹饪方法和调配的技巧，你get到了吗？  |
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