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我一直都很喜欢折腾发酵面食，松松软软，又可以做很多造型，轻而易举就能赢得宝宝的心。 但是总有对姐妹发酵过程很恐惧，其实呀，我觉得只要掌握好技巧，发酵是很容易成功的。 而且面团发酵后B族维生素含量增加，植酸被分解，钙镁锌等矿物质的吸收率提高，所以营养成分更是比不用发面的大饼、面条要高出3-4倍。 所以这次君君就专门做了一个食谱，来手把手地教你，比例、揉面、发酵，一次性学会各种技巧。 这次的食谱会比较长，下面的小字你们要注意看，满满都是小窍门，比如确保酵母有效的小窍门，发酵的温度，检验发酵成功的方法，二次发酵等等，统统写出来啦。 这个食谱，一定要帮你一次成功~ - 胡萝卜小馒头 -参考月龄：12个月以上，对食材不过敏的宝宝 食材准备：中筋面粉（普通面粉）100克、胡萝卜60克、糖5克、酵母1克 操作时间：40分钟 难度分析：初级 - 1- 先将胡萝卜去皮、切丁，放入破壁机中，破壁机内再加入称量后的150克清水。 - 2- 启动破壁机，将食材搅打细腻。 - 3- 搅打完毕后，过滤出55克的胡萝卜汁。 *胡萝卜汁的克数，可以根据你们所用的面粉吸水量适当调节。 - 4- 胡萝卜汁中加入酵母，用筷子搅拌至酵母融化。 *关于酵母需要注意： 1.酵母一定要确保在有效期内使用，失效的话，面不容易发酵。 2.开封后的酵母要放到密封的容器里冷藏或者阴凉、避光保存，防止酵母接触空气后失效。 3.在购买的时候，最好买最小包装，用两次就可以用完，以免久放而失去活性。 - 5-
碗中继续加入普通面粉、糖。 *关于糖： 糖即可起到调味的作用，也可以起到促进发酵的作用。当然也可以不加，主要根据娃的口味来。 *关于面粉： 1.低筋粉:筋度低的面粉，蛋白质含量在6.5-8.5%，适合做蛋糕、曲奇、松饼以及多种甜点。 2.中筋粉：中筋面粉就是最普通常见的面粉，是整粒麦子直接加成粉的，适合做家常的包子、饺子、面条等。 3.高筋粉：筋度非常高的面粉，蛋白质含量在10.5-13.5% ，适合做面包、吐司、披萨皮等。 - 6-
将所有食材搅拌成絮状。 - 7-
接着揉成光滑的面团。 *用手掌的力量把棉絮压到一起，刚开始的面团会有点粘手，揉着揉着，面团会渐渐变得有弹性，表面也变得光滑起来。 - 8-
面团盖上保鲜膜，在温暖的地方，发酵为原来的2倍大。 *重点来了！很多姐妹都会在这步做错，所以我分了3个方面来解释： 一、关于覆盖保鲜膜： 盖上保鲜膜可以防止面团失水，表面干裂。 二、关于发酵温度： 1.室温发酵：夏天可以直接放在室内，进行常温发酵。 2.烤箱恒温发酵：面团放进烤箱，选择发酵模式（下管40度）启动烤箱，大约需要1个小时左右。 3.秋冬季可以置于温热的容器中发酵：锅中加入半锅40度左右的热水（手摸上去有温热感，不烫手），面团放在笼屉上，盖上锅盖发酵。中途水凉了，可以开火几秒，待有热感时再关火，一般只需几秒钟。
三、关于检验发酵是否成功的2种方法： 1、手指蘸上面粉，插入面团观察。（如果手指不蘸面粉，容易沾上面团）： 发酵不充分：手指插入其中，小洞很快回弹。 |
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