香油在红油中的比例如何？

（一）香油；是从芝麻中压榨提炼出来的油。这种油闻着比较香。叫香油，有的地方也叫麻油。香油分一级和二级还有三级。一级香油特别纯几乎没有混合油。这种油特别香。二级就没那么纯了加了混合植物油了，三级加了少许香油剩余的都是混合植物油。这种油有的比较浑浊一点。

（二）红油是用植物油加了红辣椒面或紫苏熬出来的。使红油更香。在熬红油的基础上加了香辛料和蔬菜还有肉末。

辣椒红油的制作（1）原料：菜籽油或色拉油50斤。菜籽油比较香需要提前炼一下，鸡油5斤，肉末2斤，生姜，大蒜，小葱各1斤，芹菜200克，洋葱200克，辣椒6斤（二荆条辣3斤，二荆条辣度适中，椒香味浓，增色极佳。云南小米椒3斤，小米椒香味一般，但辣味较重。如果喜欢更辣的再多加点或者加几颗。印度魔鬼椒，印度魔鬼椒目前排名世界第二辣。魔鬼椒在刚入口时并没有多么强烈的感觉，但三四秒后辣味越来越强，旋即让人涕泪横流。在做香辣红油时，只放入少许便可补足辣味）。辣椒用锅小火炒香，在用机器打成粉。即成辣椒粉（面）

八角70克，桂皮50克，三奈20克，香叶50克，小茴香80克，香茅草50克，香果50克，丁香10克，草果40克（草果敲破取籽，籽发苦）千里香40克，白蔻40克，红蔻20克。

（2）制作，将各类混合油入锅，肉末，及以上香料用温水侵泡后，加蔬菜类用小火慢熬至微焦黄色捞出。辣椒面拌入高度少许白酒少许温油拌匀，这一步防止的是把辣椒炸糊，待油冒烟使慢慢的加入剩余的油。这期间还要搅动底部的辣椒面，如果油温过高炸煳辣椒面可以提前打出来一点炼好的温油，待油温过高立马加入进去温油给降温。静止一晚第二天成红油了