这是基础馒头的做法。在这个基础上,就可以变出各种花样,比如豆沙包,比如葱油花卷。。。。面食是可以百变的,不怕小朋友不爱吃饭,只要用点心,小朋友没有不爱吃的。 食材: 1:面粉500克 2:酵母5克 3:油 10克(加油是为了让面团更光滑) 4:白糖 40克(酵母在甜的环境中活性更容易激发,所以,加糖是为了让酵母更好的发酵。这个是南方馒头,有点甜味,如果要吃淡馒头,可以减到10克) 5:水240克 6:盐 5克(加盐是为了让面团更加筋道) 做法: 1:加240克水入主锅,加入酵母、油、白糖,设置2分钟/37度/速度3,激活酵母。 2:加入面粉,设置30秒/速度3-6,逐步提速,让面粉与酵母水混合 3:设置2分钟/揉面。主锅揉面的同时,可以将蒸锅组刷上油,防止馒头粘在锅上。 4:将面团从主锅中取出,准备整形。我们是一次发酵就好,不用二发,所以,直接整形发酵后上锅蒸。 碎碎念:每种面粉吸水率不同,加水的时候,可以先少加5或10克,防止面粉太湿。 5:整形后,将整形后的面食放在蒸锅组中,盖上盖子,放在温暖的地方等待发到2倍大。 碎碎念:发酵的前提是温度和湿度,夏天室内温度高,放哪里都行。冬天室温低,可以在烤箱内放一大碗开水,再将蒸锅组放入烤箱(不设温度),在密闭的烤箱中待发。 馒头整形: 1:将面团揉成均匀的长条后,用手指比着,三指一段,切成大小一样的剂子。 2:将剂子稍微滚圆即可放在蒸锅组上,盖上盖子,待发。(图中第一行是滚圆的,第二行是没滚圆的) 玫瑰花整形: 1:将面团揉成均匀的长条,切成大小一样的小剂子。按扁,擀成圆片 2:五张圆片依次从上到下排开,然后从上到下依次卷起,从中间切开后,摆正,可以将花瓣稍微整理一下,放在蒸锅组中,盖上盖子,待发。 花卷整形: 1:将面团揉成均匀的长条,切成大小一样的小剂子,按扁,擀成圆片。(图片如同上面的玫瑰花一样。) 2:用刮板将一张圆切成8份,每4份重叠起来,形成2组。将2组反向放在一起后,用一根细筷子从中间压下去形成压痕。 3:从两端拿起,从下面向中间收拢,收紧,形成花卷。 |
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