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它原产于我国西北部， 是一种古老的粮食作物， 在“全球十大健康食物”中， 它是唯一的谷类食物。 它就是燕麦。 今天，小编邀请到河南省肿瘤医院中西医结合科副主任高启龙博士，跟大家谈谈燕麦到底怎么吃，才能更好发挥防癌抗癌的功效。 01 谷物界的“营养之王” 燕麦是一种古老的粮食作物，我国是原产地之一。燕麦一般分为带稃型和裸粒型两大类，世界各国栽培的燕麦以带稃型为主，称为皮燕麦。我国栽培的燕麦以裸粒型为主，称裸燕麦，在华北地区称为莜麦。它生性耐寒，多生长在干旱贫瘠的地方。 高启龙说，五谷养生是中国饮食文化的精髓之一，我国经典中医著作《黄帝内经》中就有“五谷为养”的说法。《本草纲目》中称燕麦为雀麦，具有“性味甘、平，有润肠、通便作用”。 燕麦营养价值高、口感好，人们常把它作为保健食品。燕麦富含B族维生素、维生素E等，可以改善血液循环、缓解生活和工作带来的压力。它含有的有氨基酸、卵磷脂、脂肪酸等人体所需的多种营养成分，蛋白质含量高，对人体健康十分有利。钙、磷、铁、锌、锰等矿物质还有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效。 燕麦经过精细加工制成麦片，使其食用更加方便，口感也得到改善，成为深受欢迎的食品。燕麦中的水溶性纤维β-葡聚糖具有许多有益于健康的生物作用，可降低甘油三脂，促使胆固醇排泄，防治糖尿病，并且有利于减少糖尿病的血管并发症。还可通便导泄，对于习惯性便秘患者有帮助。燕麦片食后易引起饱感，长期食用还具有减肥功效。 燕麦不但具有很高的营养价值，而且具有一定的医疗作用。燕麦中的蛋白质、脂肪、赖氨酸含量和热量均比较高，还富含亚油酸。在中国人日常食用的小麦、稻米、玉米等9种粮食中，以燕麦的经济价值最高。燕麦作为一种药食兼用的粮食作物，引起了医学界和营养学界的高度重视。 燕麦的食疗作用 1 降血脂作用 燕麦中的单不饱和脂肪酸、β-葡聚糖以及皂苷素等对糖类与脂肪的代谢有调节的作用，均可显著降低血清中的总胆固醇、三酰甘油含量，对心血管有保护作用，可降低患心血管疾病的风险。β-葡聚糖具有降低血液中低密度脂蛋白胆固醇的效果，同时不影响到高密度脂蛋白胆固醇的水平。 2 帮助改善便秘 燕麦含有丰富的粗纤维，堪称“天然肠道清道夫”，能延缓胃排空，食用后促进肠道蠕动，具有清理肠道垃圾的作用。而且燕麦含有高粘稠度的可溶性纤维，可增加饱腹感，有利于控制食欲，能在一定程度上预防肥胖。 β-葡聚糖不能吸收，会在大肠中发酵，从而产生丙酸、丁酸等短链脂肪酸，可以抑制腐败菌，促进益生菌生长，维持肠道菌群平衡，防止腹泻或便秘。 3 提高免疫力 燕麦含有丰富的β-葡聚糖，它能够活化巨噬细胞与嗜中性白细胞等，因此能提高白细胞素、细胞分裂素和特殊抗体含量，全面刺激机体免疫系统。帮助提高身体的免疫力，增强体质，提升防病和自愈的能力。 4 防癌作用 燕麦中含有丰富的膳食纤维。膳食纤维体积较大，可促进肠蠕动、减少食物在肠道中停留的时间，其中的水份不容易被吸收，可有效预防结肠和直肠癌。 β-葡聚糖能通过增强机体免疫力而控制肿瘤的生长或转移。并且可减轻放化疗产生的不良反应。 5 帮助补钙 燕麦中含有丰富的钙、磷、镁元素，这三种元素是人体骨骼组成的基础，有助于帮助人体强身健骨，预防骨质疏松。 燕麦中含有的铁、锌等矿物质，能帮助维持人体的新陈代谢，可以改善血液循环，促进伤口愈合，预防缺铁性贫血等疾病。 6 调节血糖 燕麦具有高蛋白和低糖的特点，是糖尿病人的理想食品。燕麦中的β-葡聚糖可减缓血液中葡萄糖含量的增加。因β-葡聚糖有高粘性，可抑制胃的排空，延缓小肠吸收葡萄糖，从而能延缓餐后血糖上升的速度。因此，常吃燕麦能预防和控制糖尿病。 7 抗氧化作用 燕麦中含有蒽酰胺，这是一种抗辐射、抗紫外线、防晒美容、帮助止痒消炎、抗过敏的生物碱，是很多皮炎乳膏中的有效成分，有抗氧化的美容护肤功效。当紫外线照射对皮肤产生不利作用时，它能有效缓解皮肤泛红，对过敏性皮肤也具有护理作用。
02 具有防癌抗癌的作用 燕麦中具有防癌抗癌的主要成分为β-葡聚糖，通过多年研究，β-葡聚糖的防癌功能如下：
β-葡聚糖是一种肿瘤免疫调节因子，它具有增强免疫和抗癌的作用。能通过增强机体的免疫功能而间接抑制肿瘤细胞，使肿瘤停止生长或抑制转移，通过1活巨噬细胞活性来达到抑制肿瘤转移的作用。它能提高NK细胞活性，诱导巨噬细胞产生肿瘤坏死因子，具有宿主介导抗肿瘤活性。β-葡聚糖有针对癌细胞的凋亡诱导作用，能够导致肿瘤缩小或退化，通过激活机体免疫系统来防止正常细胞癌变，抑制肿瘤生长、防止癌细胞转移。
β-葡聚糖有较强的抗化学诱变作用，可用于恶性肿瘤放化疗后乏力、白细胞减少、免疫功能降低等的综合治疗。它并不能直接杀灭癌细胞，但能通过提高免疫力来对抗肿瘤。临床实验表明，在化学治疗癌症的同时，用β-葡聚糖抑制癌细胞比单纯化疗效果更佳，可通过与放化疗的协同作用，提高治疗效果。 当β-葡聚糖和化学药物合并使用时，β-葡聚糖不仅能增加化学疗法的功效，而且可以改善肿瘤的化学疗法带来的种种不良反应，如缺乏食欲、呕吐、恶心、头发脱落以及白细胞减少等等，还可缓解疼痛。可降低放疗与化疗的毒副反应，减轻痛苦。 β-葡聚糖用于辅助治疗胃癌、食道癌、乳腺癌等。β-葡聚糖既能抑制原发性癌细胞的生长，又能抑制转移癌，且对细菌、病毒、寄生虫等病原性生物感染也有良好的治疗作用，对患者正常细胞无毒性，并能增加白细胞介素II等淋巴因子的释放，提高免疫活性。
β-葡聚糖是一种水溶性膳食纤维，可以促进肠道蠕动并对肠道提供充足的营养，加速排便，减少肠道对毒素的吸收，对防治便秘、肛裂、痔疮、肠癌等有积极的作用。 03 选择燕麦的理由 现代人的饮食太过精细化，而膳食纤维摄入不足。燕麦中的蛋白质含量、油脂含量是所有谷物中最高的。各类食物都很丰富的今天，我们连多吃一口米饭都怕胖，为什么拿燕麦来做早餐或代餐呢？
燕麦中富含的可溶性纤维是一种益生元，可溶于水，会在肠道内变成减慢消化的凝胶，从而产生饱腹感。燕麦片做熟后越黏稠，说明其中的纯燕麦片含量越高。要注意的是，许多进口燕麦在营养上其实不如国产燕麦。 很多人图方便，喜欢直接将燕麦片泡着吃。高启龙建议，燕麦尽可能煮着吃。事实上，燕麦只有用煮的烹饪方法才能最大限度地使β-葡聚糖等营养成分水解溶出，促进消化道吸收。即使只煮3分钟，也会增加β-葡聚糖溶出比率，比冲泡的效果更好。
如果直接用热水冲调燕麦片，β-葡聚糖的溶出比较有限，黏稠度较低。如果用牛奶冲泡，那么就要多泡一会儿了。燕麦可以和大米等混合在一起蒸饭，也可煮燕麦粥，营养成分更容易吸收。 燕麦粉也可做食物，也可以搭配牛奶什锦做成混合食品、松饼、甜酒，也常被加入各类汤品种，还可用于制作蛋糕、果冻和饮料。经过初加工的燕麦制品属于全麦食品，燕麦麸也可以单独食用，如制成燕麦饼和面包等。
燕麦的真正益处是β-葡聚糖纤维，它能降低胆固醇、增加饱腹感。其实，对于想要控制血脂和体重的朋友们来说，燕麦炒着吃效果会更好。 炒燕麦热量低、控血脂、控体重。炒着吃，燕麦中的淀粉就变得不那么容易吸收，正好迎合了现代人的一个愿望，吃进去了觉得很饱，但又不会吸收太多，对控制体重有帮助。
食物相宜 燕麦+山药：益寿延年，是糖尿病、高血压、高血脂患者的食疗佳肴。 燕麦+牛奶：有利于蛋白质、膳食纤维、维生素及多种微量元素的吸收。 燕麦+南瓜：益肝和胃、润肠通便、降血压、降血脂。 燕麦+鸡蛋：是最美味、最营养的组合，早餐必备的两大元素碳水化合物和蛋白质都能从中得到最大化满足。 还有更多燕麦美味
罗马燕麦 加入奶酪和黑胡椒 就成为一道罗马风的燕麦早餐
草莓牛奶燕麦粥 香润滑爽、美味随意配
菊花燕麦粥 清热去火、味甘香远
莜面窝窝
黑糖燕麦凉糕
香蕉燕麦粥
燕麦吐司卷
紫薯燕麦粥
核桃燕麦粥
双色圣女果燕麦杯
燕麦酸奶挞
南瓜燕麦粥
香芋燕麦奶昔
覆盆子燕麦碗 04 挑选燕麦片，避开这些坑 很多白领心目中的健康餐：将中式小炒换成西式沙拉、把米面馒头换成各式各样的燕麦片。但要小心的是，不是所有燕麦片都能帮助减肥，选错了很可能让你越吃越胖。 燕麦非常硬，如果不通过熟制，我们需要至少一个小时才能将其蒸熟。所以在我们购买的燕麦制品中，绝大部分是蒸熟后将其碾平的。根据不同的加工处理方法和调配方法，燕麦片也分为好几种类型。
从左至右分别是普通纯燕麦片、快熟燕麦片、即溶燕麦片和复合燕麦片 1 普通纯燕麦片 由燕麦粒直接蒸熟、压扁、烘干后制成，这种燕麦片比燕麦粒更容易煮熟，碾压得不算太薄，因此也比较耐嚼。 2 快熟燕麦片 此类麦片比普通燕麦片被压得更薄，处理后有些散碎感，非常快熟，三分钟之内就能将燕麦粥煮得十分黏稠，但口感就没这么扎实了。
3 即溶燕麦片 它们通常被加工得非常碎，甚至只是粗糙的粉末状，只需热水冲泡便可以直接食用，入口黏糊。这类燕麦片基本空有热量，而且高糖分，营养成分并没有大家想象的多。想要减肥的人选择这类燕麦片不仅不会有所帮助，反而会有长胖的风险。
4 复合燕麦片 复合营养燕麦片往往会在燕麦片生产时添加奶粉、豆粉、大枣、核桃、杏仁、玉米片、果干、坚果、植脂末等原辅料，以使燕麦片呈现不同风味，煮熟后的口感比较丰富，以及达到速溶目的。但这些原辅料及甜味剂会造成糖分过高，同时会被加入更多的添加剂，热量也随之增高。 5 零食燕麦片 这类燕麦片以即食的香脆燕麦片为主，加入不少类似于膨化加工后的大米、干果、坚果、椰丝，甚至巧克力等零食，糖分很高，热量惊人。
6 “早餐”燕麦片 这类燕麦片顶着营养燕麦片的帽子，充斥着植脂末、香精、糊精和糖分，所以对它更确切的称呼应该是“加了少量燕麦片和大量香精、甜味剂的米糊糊”，喝起来香甜，没啥营养，热量爆表。 因此高启龙博士提醒，在购买燕麦片的时候仔细查看包装上的营养信息，尽量选择不加糖的原味燕麦片。原味燕麦片只有燕麦一种原料，保留了燕麦中的大部分营养，有种淡淡的天然麦香，适合老年人、糖尿病人、血脂及血糖偏高的人群食用。 烹饪小技巧 食用燕麦片的关键是避免长时间高温煮，否则会造成维生素被破坏。燕麦片煮的时间越长，其营养损失就越大。生麦片在煮之前浸泡20～30分钟，可缩短烹饪时间；熟麦片则控制在5分钟之内；熟燕麦片与牛奶一起煮只需要3分钟，中间最好搅拌一次。 燕麦营养丰富，但不容易消化，所以，食用燕麦食品要掌握“少量、经常”的原则，每天食用量以40克为宜，小孩或者老人还应更少，否则有可能造成胃痉挛或者腹部胀气。老人或者小孩不要在晚餐大量食用燕麦食品，即使食用也应该选择容易消化吸收的燕麦粥。
新鲜的麦片可放入密封袋内，置于阴凉干燥处保存即可。如果是打开包装的燕麦片，需要连同包装放入密封容器内，盖上容器盖，再置于通风、干燥处保存即可。 温馨提示： 单一饮食的节食减肥方法并不可取，只吃燕麦片减肥在短期内或许有一定效果，但容易引起营养不良、内分泌失调等问题，恢复正常饮食后往往会迅速反弹。 没有一种食物是十全十美的，均衡饮食，科学配比才是正确的做法。燕麦固然好，但如果不管不顾的天天吃很多，当然也会增加消化系统负担，过犹不及。
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