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路边日售500个的芝麻烧饼，配方和秘诀全部告诉你，学会可以开店! 都说入乡随俗，有时候想或许是命运的安排让我留在这样一个以面食为主的城市，习惯了以馒头、烧饼、烙馍、煎饼为主食，也从最初对做面食的一窍不通，到现在的熟能生巧，甚至是陷入其中、无法自拔！不知道从什么时候起觉得面粉就像是孩子玩的橡皮泥，只要用心，总会摇身一变，成为为你手中最完美的作品！
烧饼是我从童年时期就一直比较喜爱的面食，自从玩面食以来，我做的最多的也是烧饼，不同的配方、不同的和面方法、不同的制作手法、不同的烹饪方式，每次做出来的烧饼口感都不一样。前几天跟婆婆在路边看到一家卖烧饼的，每次去都得排队，以我目测这烧饼做的并不是很完美，婆婆不爱吃米饭，就买了几个回家当午餐吃，一块钱一个的芝麻烧饼，趁热吃还行，放到下午就硬了，心想还不如我做的好吃呢！
说做就做，夏季天热气温高发面也比较快，从开始发面到最后出炉也就花了一个多小时的时间。今天这道烧饼外酥里嫩，层次分明，最重要的是放上3天依然松软，不会硬的咬不动。具体配方和秘诀大家认真看详细步骤！ 【五香芝麻烧饼】 食材：低筋面粉200克，清水120克，玉米油15克，酵母粉2克。油酥：面粉30克，热油60克，五香粉3克，盐4克，芝麻适量。 【步骤】1、低筋面粉中倒入清水、酵母粉。如果没有低筋粉可以用普通面粉160克，玉米淀粉40克来代替。
2、用筷子将面粉搅拌成面絮状，再倒入15克玉米油，将面团揉成光滑松软的组织非常细腻的面团。面团一定要揉透。烧饼要松软不硬，就得有水分，所以揉好的面团一定不能硬。
3、揉好的面团盖上保鲜膜放在常温发酵。我们开始做油酥，碗中倒入30克面粉，一勺五香粉、一茶匙盐，将锅中烧好的热油倒在面粉中，快速搅匀，油酥就做好了。
4、半个小时到40分钟的时间，面团就差不多发好了，用手在中间按个窝，面团不会弹不凹陷，即为发酵完成。或者抓起面团，看到里面的组织呈均匀的窝蜂状。
5、面团不要排气，直接搓长，再擀成长方形薄片，刷上一层放凉的油酥，撒上一些干面粉。撒干面粉会让烧饼的层次更加分明。
6、将面团从一端卷起，收口捏合。尽量卷紧一些。不要让油酥漏出来。
7、将面团收口朝上，从一端往里转，转两圈揪下来，这样一个剂子就完成了。我总共分了5个剂子。
8、分好的剂子取一个，擀成牛舌状，上下往中间对折。
9、再次擀开，从一端卷起来，这两个步骤主要是为了让烧饼的层次更多，油酥分布均匀。
10、所有的剂子上刷一层玉米油，或者刷一层清水，蘸上满满的芝麻。
11、用擀面杖将剂子擀成长方形。这样芝麻会沾得更严实。将烧饼放上烤盘继续醒发10分钟。
12、烤箱预热165℃，中层烤25分钟。我的烤箱温度偏高，个人根据自己烤箱温度再调整。烤制表面微焦就可以了。
烤好的烧饼咬一口满嘴芝麻香，连吃两个连菜都没要。这烧饼比买的好吃太多了，喜欢吃烧饼的赶紧收藏！
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