|
给海鲜焯水的时候 你都用什么调味料给海鲜去腥？  很多人会用料酒 但这是个错误的做法 换成另外一种常见调料 可以让海鲜更加鲜美 而且腥味去除得更彻底！  不过究竟是什么调料 小暖已经把答案写在第三道菜中了 还有海鲜新吃法教给大家 不仅少油烟，吃着更清爽哦~ 20190721 今日主题：少油烟的夏季清爽菜 | 鲜花椒爆手撕鸡 | | 西瓜酱扒鲈鱼 | | 紫苏汁焗蛏子 | | 海鲜饼 |  鲜花椒爆手撕鸡  -食材- 鸡腿肉/鲜花椒/葱姜蒜/彩椒/淀粉 淘米水/生抽/米醋 -具体步骤- 煎制：锅中加入少量油，6成油温，保持中火，鸡皮朝下放入鸡腿肉，煎制1分钟，用铲子压鸡腿肉，表皮金黄后翻面，滗掉多余的油脂。 煮制：锅中倒入淘米水，放入葱姜，水烧开，盖上锅盖，小火浸煮5分钟捞出，放入冷水中降温吸汁。 鸡腿肉处理：将鸡肉撕成条，撒上少许淀粉。 炸制：锅中油温5成热时，下鸡腿肉，保持中小火浸炸，用筷子搅动，鸡肉漂浮即可捞出。 炒制：锅中放油，下入葱姜蒜爆香，再放入鲜花椒，开小火，放入2勺生抽，1勺米醋，放入鸡肉，彩椒条，迅速翻炒即可。 西瓜酱扒鲈鱼  紫苏汁焗蛏子 大厨提示：料酒去腥的味道过重，用香醋能让海鲜去腥更彻底！  -食材- 蛏子/紫苏叶/淀粉鸡蛋/姜末/盐/胡椒粉 蒜蓉辣酱/番茄沙司/香醋/香油/生抽 -具体步骤- 蛏子处理：蛏子洗净，放入少许油、盐，用手抓拌吐沙即可。 焯水：锅中倒水，加入香醋，水温80℃时，放入蛏子，焯煮2分钟捞出蛏子，取出蛏子肉。 腌制：蛏子肉放碗中，加入少许的盐，胡椒粉，鸡蛋，1勺淀粉，抓拌均匀，腌制5分钟。 酱汁处理：2份紫苏叶切碎放碗中，加入1份姜末，放入盐，紫苏籽油，1勺蒜蓉辣酱，1勺番茄沙司，搅拌均匀后，再放入1勺生抽，1勺香油，清水即可。 蛏子壳处理：蛏子壳中加入少许淀粉，将蛏子肉放回壳中。 煎制：锅中放少许油，下入蛏子壳与蛏子肉，保持小火，盖上锅盖，煎2分钟后，放入紫苏汁，煎制成熟后出锅。 海鲜饼  -食材- 生蚝/虾仁/蛤蜊/鱿鱼/鸡蛋/低筋面粉 糯米粉/葱蒜/粗辣椒面/酱油 香油/熟芝麻/白糖 -具体步骤- 生蚝处理：将生蚝切碎，放入胡椒粉，鸡蛋，少量盐，搅拌均匀。 和面：切碎的生蚝中加入2份低筋粉，1份糯米粉，水，顺时针捏面，和成面糊。 煎制：平底锅中放油，六成油温下入面糊，保持小火，晃锅定形，再放入大量小葱，锅铲压一下小葱，再放入虾仁，蛤蜊，切成丝的鱿鱼，饼边定壳后，再放入生蚝。之后再翻面，淋入油，晃锅，转大火，按压面饼让海鲜成熟。 调酱：碗中放入葱花、粗辣椒面、酱油、香油、蒜末、熟芝麻、白糖搅拌均匀即可。 大家还有什么做菜疑问，记得留言哦~ 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道  本文为原创，禁止转载，后果自负 |
|
|
