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准备食材：海白虾500克、花蛤1750克、蛏子500克、麻辣小龙虾500克、鱿鱼250克、梭子蟹2只、生蚝4只、扇贝4只、阿根廷大虾4只、小鲍鱼4只、泡好粉丝30克、金针菇250克、藕片250克、姜50克、蒜子100克、红小米辣50克、鲜花椒30克、青小米辣50克、蒜蓉100克、小香葱50克、香菜1颗。 准备调料：盐10克、味精10克、鸡精15克、胡椒粉5克、鸡汁2克、家乐辣鲜露10克、蒸鱼豉油20克、美乐香辣酱20克、辣妹子20克、色拉油250克、鸡油50克、菜籽油500克。 做法步骤：麻辣小龙虾提前烧好、蒜蓉粉丝扇贝蒸好、阿根廷大虾背部开刀去沙线蒸熟、鲍鱼蒸熟、生蚝加蒜蓉蒸熟、螃蟹蒸熟。不再赘述这些操作过程，如有需要请留言，下次分享。姜切小拇指大小的粒、蒜子改成小块、小米辣切碎。 锅烧开水加盐少许，把金针菇、藕片焯水捞出备用。依次把花蛤、蛏子飞水，张嘴即可，不可焯脱壳。把大虾、鱿鱼圈煮熟。 码盘：金针菇和藕片垫底，花蛤和蛏子铺在上面，两侧铺匀。麻辣小龙虾码在大咖盘一侧，码放整齐，海白虾码在另一头。阿根廷大虾摆在中间，鲍鱼放在小龙虾边上，生蚝、扇贝摆在中间位置对称摆放。锅烧热放入色拉油和鸡油，下姜粒、蒜子爆香，加入香辣酱炒出红油和香味，再下入辣妹子酱稍炒，加老汤2000克，下盐味精鸡精鸡汁胡椒粉调味，烧开后淋在大咖盘原料上，撒上小葱花。锅下菜籽油烧热，下鲜花椒、青红小米辣、白芝麻，趁热淋在鲍鱼扇贝和其它食材上面，点缀香菜即可。 |
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