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所需食材：内脂豆腐350克 咸鸭蛋黄3个 料酒1汤匙 虾仁100克 豌豆粒30克 水淀粉100克 水或者高汤300克 盐0.5克 食用油15克 烹饪步骤： 1.在咸鸭蛋黄中淋入一汤匙料酒，上锅大火蒸约十五分钟，也可以用微波炉叮熟。 2.取出内脂豆腐切成小方块，装入盘中放置一旁渗出里面的水分。 3.将蒸熟的咸蛋黄取出，用勺子碾压成泥状，越细越好。 4.锅中烧开水，将豌豆放进去焯烫2-3分钟，捞出沥水备用。 5.锅中倒食用油烧热，放入蛋黄小火炒至冒泡状态。 6.接着放入虾仁翻炒变色，再倒入清水或高汤中火煮至沸腾，加入盐调味。 7.将内脂豆腐渗出的多余水分倒掉，然后把豆腐放入锅中，再次煮沸后改中小火煮约三分钟。 8.分三次淋入水淀粉，每次倒入水淀粉后轻轻搅拌均匀，然后再倒入下一次的。 9.待汤汁呈粘稠状态后放入豌豆粒，再煮约一分钟关火即可。 10.一道鲜嫩美味、营养下饭的蛋黄虾仁豆腐煲就做好了，米饭杀手来也！ 小贴士： 咸鸭蛋黄的咸度都不一样，请根据自己的口味酌情加盐，没有高汤就用清水。水淀粉就是用玉米淀粉加水搅拌均匀而成的，这道菜的水淀粉可以厚重些，最后成品的汤汁是要呈现粘稠的汤羹状态。 |
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