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迄今为止，你有喝过十种以上的武夷岩茶吗？ 你还记得你喝过的那些武夷岩茶叫什么名字吗？ 对于大部分茶友来说，真正喝过的武夷岩茶或许不会超过10种，而且基本上是以大红袍、水仙、肉桂这三种为主打品。 这三种茶，是如今武夷岩茶的三大当家花旦，只要有提到，或者是喝武夷岩茶，就绕不过它们。 但是，武夷岩茶可绝对不仅仅就只有大红袍、水仙和肉桂。 记录在册的武夷岩茶，就有成百上千种，有的以茶树名称来命名，有的以地名来命名，有的以神话故事来命名。 总而言之，在中国的六大茶类里，除了武夷岩茶之外，或许就没有比它有更多品类的茶叶了。 “一入茶门深似海，从此无岸亦无边”，这句话放在武夷岩茶界，似乎更适合。 因为岩茶数不清的品种，让爱喝岩茶的茶友们，仿佛就置身于茶叶的海洋，永远也没有喝完上岸的那一天。 不过，虽然武夷岩茶有上千个品种，但总结起来其实就只有这5大类： 大红袍，水仙，肉桂，名枞，奇种。 岩茶之王大红袍大红袍这个名字，可谓是耳熟能详。即便是没喝过，但是在脑海里总能浮现出它的名字。 虽然大红袍被人熟知，但是很多人却把它当成了红茶，根本不知道它是属于乌龙茶中的武夷岩茶系列！ 最早时，大红袍其实是属于名枞系列。后来随着大红袍名气的增加，单独成为了一个种类，也就从名枞系列脱离了出来。 但是需要注意的是，大红袍和其它种类又有点不同，它包含着这4种含义。 1、特指长于武夷山九龙窠岩壁上的那几株大红袍母树，独一无二，已停止采摘。 2、经过大红袍母树无性繁殖而成的纯种大红袍，数量少，延续了母树的特征。 3、用多种武夷岩茶作为原料，经过拼配技术制成的名叫大红袍的茶叶。 4、武夷山早期对武夷岩茶的统称，泛指武夷岩茶，现在已基本不这么使用。 目前市场上大部分的大红袍，都是拼配大红袍。然而却有人说，这是假的大红袍。 其实，拼配技术不仅在武夷岩茶中有使用，在其它茶叶中也有应用。 而且拼配技术已经越来越成熟，通过调和多种茶叶之间的特性，可以让最终的成品，口感更加丰富，更能够满足人们喝茶的需求。 如果要说真正的大红袍，那就只有母树大红袍是正宗的，可是现在谁又能喝得到呢？ 百年历史水仙水仙，人工栽培历史已经有数百年之久，是武夷岩茶里一个特征出众，品质优良的品种。 如果说武夷岩茶是一个大家族，那么水仙就是这个家族里的族长，年纪越大，越有威望，且越有韵味！ 也正是因为水仙的汤感感会随着树龄的增加而愈发醇厚，所以水仙又分为普通水仙，高枞水仙和老枞水仙。 水仙茶友对老枞水仙的喜欢，丝毫不亚于肉桂茶友对正岩肉桂的追捧。喝上一杯正宗的老枞，那种历经岁月冲刷的醇厚之感，仿佛让其它茶叶都失去了味道！ 岩茶新贵肉桂肉桂，武夷岩茶的后起之秀，如今成为了武夷岩茶的三大“扛把子”之一。 可能是自知比名气比不过大红袍，比醇厚又拼不过水仙，所以它就只能从香气下手。 果不其然，其辛锐、持久的独特桂皮香，终于有了出头之日，备受欢迎。和水仙一起打下了岩茶的半壁江山，于是称呼为“香不过肉桂，醇不过水仙”！ 而且，“山场”这个词，在肉桂身上也得到了淋漓尽致的展现！ 各种山场的肉桂，随着离武夷山核心产区越来越近，价格也越来越高，当然品质也越来越好！ 对于不喝茶的人来说，可能很难想象，就那么一片小小的树叶，到底有什么魅力之处？ 动则几千上万的正岩肉桂，它的特殊之处到底体现在哪里？ 喝了，自然就会懂；不喝，不足为外人道也！ 百花争艳的名枞在十几年前，武夷岩茶的分类可谓是众说纷纭，没有一个统一的口径。 于是为了结束这种杂乱的市场情况，国家于2004年颁布了岩茶国标，正式将武夷岩茶分为大红袍、水仙、肉桂、名枞和奇种。 前文有说大红袍原本也是属于名枞系列，后来被单独归为了一类。 那么，什么茶叫名枞呢？ 最简单的说法：将那些自然品质优异，风格明显的菜茶进行长期选育。经过规范化培育之后，品种特征更加突出，成品茶质量更好，市场接受度高，于是就成为了“有头有脸”的名枞！ 比如现在岩茶的四大名枞：铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天腰。 这些名枞经过长久的发展，虽然没有大红袍水仙那般“强势”，但是也不容小觑，现在越来越多的人开始喜欢喝名枞系列的茶叶。 因为名枞都有一个共同点，那就是香，品种特征尤为明显和突出，让人一喝就能记住。 默默无闻的奇种如果说名枞还算是一个有“名分”的武夷岩茶，那么奇种就是武夷岩茶里的“流浪汉”，可能连个名字都没有！ 在还没有划分种类之前，奇种还有一个很通俗的名字，那就是“菜茶”！ 什么是菜茶？ 就是那些自然生长，没有被人工干预的茶树！它们居无定所，可能长于门前，可能长于山后。 就像是一粒菜籽，随便被丢弃在有土有水的地方，就能生根发芽，于是被称呼为“菜茶”！ 虽然生长过程很随意，但是也有可能摇身一变成为名枞，只要品质够优异！ 而剩下那些品质不够突出，但又有一定价值的菜茶，也会被采摘下来制成茶。 既然是能喝的茶，自然也需要一个名字，于是很多像雪梅、红梅、素心兰、过山龙、老君眉、瓜子金这种风格一致，看上去很像随便取名的茶叶，就被划分为了奇种！ 最后剩下的菜茶，要么被当成拼配原料茶，要么就自生自灭，最终连个名字都没有，就这么过完了一生。 经过这么一分类，武夷岩茶的种类瞬间清晰了许多，这也让刚接触岩茶的朋友喝茶更有条理性及目的性。 虽然把岩茶归纳成了这五大类，但是想要喝懂并非易事，而且喝得越深入，你会发现自己懂得越少。 但这就是武夷岩茶的魅力，虽然喝岩茶的感觉始终是“犹抱琵琶半遮面”，但却让人乐在其中！ 本文由茶叔（yi251507234）原创，首发于今日头条 |
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