| 蒜蓉比例； 雪菜一袋【宇丰，冲洗掉咸味，挤干水份】，野山椒末5克，青椒粒5克，红椒粒3克，蒜泥1000克【冲洗，挤干水份】，海天黄豆酱50克【粉碎成泥】，大豆油600克，盐30克，味精10克，鸡精10克，锅内加入色拉油五成油温，下入雪菜炸至酥脆捞出控油备用，将蒜泥放入小盆内，加入盐，味精，鸡精，野山椒拌匀备用，另起锅加入大豆油烧至七成热时，浇在拌好的蒜泥内，一边浇油一边搅拌均匀，最后加入，青椒粒，红椒粒，雪菜拌匀备用，制作过程； 基围虾300克飞水煮透【飞水时加入白酒，盐，稍微有点咸味】，将煮透的基围虾冲凉，从基围虾胸部开刀【不要划透】，将改好刀的基围虾放入铁板内摆整齐【铁板用锡纸包起来再放基围虾】，上面浇上熬制好的蒜泥200克，将铁板放在煲仔炉上小火加热至，基围虾热透出香味，浇蒸鱼豉油5克，撒上香葱末5克即可。 |
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