虎皮青椒【私房美食】

虎皮青椒

1、首先我们准备一些这样的绿色长辣椒，清洗干净，这种辣椒味道辣度适中，就是平时不怎么能吃辣的朋友也可以轻松接受。    2、接着我们用剪刀把辣椒蒂减掉，然后再剪开一个口，去掉里边的籽和筋，全部处理好，冲洗干净，之后沥干水分备用。    3、炒锅预热，之后倒入适量的食用油，放入我们处理好的辣椒。如果辣椒里边含有水分，是会溅出来油的，所以尽量把辣椒当中的水分控出来。用小火把辣椒炒到微微发紧，起虎皮，可以轻轻的用铲子按压，这样表面会很快起虎皮，接着就可以把它们盛出来了。    4、接下来我们准备一些大蒜，去皮洗净，剁成碎末。    5、然后拿来一个小碗，在碗中倒入两勺生抽，半勺食盐，适量白糖，少许香醋，再倒入清水，放入一些生粉搅拌均匀做成料汁，备用。    6、炒锅中重新倒入一些食用油，油热后，放入蒜末爆香。    7、接着倒入料汁，大火煮开，倒入我们已经炒出虎皮的辣椒，快速翻炒，因为辣椒炒出虎皮之后，基本上就已经熟了，不要炒的时间太久，太软了就不好吃了，翻炒个20-30秒钟就可以了。    8、炒好之后，关火盛出来就可以吃了，汤汁浓稠，蒜香味道也很浓，真的特别好吃，一盘一会就吃光光了，辣椒去掉籽和筋之后，已经没有那么的辣了，很多人都可以吃，就连我不怎么吃辣的也能吃上好几个，非常解馋又过瘾。  烹饪技巧 ：  1、辣椒处理好之后，先炒出虎皮，这一步很关键，不然要是直接炒，就成炒辣椒了，起了虎皮味道才会更加好吃。  2、最后和汤汁一起炒的时候，时间一定不要太久了，因为汤汁里边还有淀粉，熬的太久了，也没有味道了，不要超过30秒钟哦。