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鱼香香菇酿肉丸 食材：香菇10个、泡红辣椒剁细30克、姜末15克、蒜末20克、葱花适量、腌肉馅调料：肉馅150克、盐、料酒、生抽、姜末、鸡粉、水、淀粉、香油各适量。糖醋汁：糖20克、醋15克、酱油15克、料酒10克、水淀粉适量 做法： 1、前夹肉去皮，切片再剁细，肉馅加少许盐、加适量料酒、生抽、姜末拌匀入味，分次加适量水搅打上劲，加适量淀粉继续搅打上浆，最后加适量香油拌匀备用。 2、泡椒末、姜蒜末，葱花备用，所有糖醋汁调料兑入碗中，水淀粉最后用，香菇选这种厚实圆形的，冲洗后用盐水泡几分钟再冲洗一下。 3、沸水中加点盐，放香菇焯烫两分钟，将肉馅团成丸子放入香菇中，隔水蒸，水开后蒸10分钟，蒸香菇的水滗出来留用，根据盘子大小把香菇整理一下。 4、热锅倒油，小火倒入姜末炒几下，倒入蒜末炒香，下入泡椒末炒出油红味香，倒入糖醋汁推匀，倒入蒸香菇的水，最后加入水淀粉勾芡，浇在肉丸上，撒上葱花就好了。 青豆火腿豆腐 做法； 1.准备主材料，再将火腿切小粒、豆腐切小块 2.热锅倒入油，放入红葱头、姜片煸香 3.放入金华火腿煸香 4.放入青豆炒匀 5.放入豆腐轻轻拌匀 6.放入糖 7.放入豉油 8.倒入水 9.盖上锅盖小火煮约15分钟火腿出味 10.放入生粉勾芡水拌匀马上熄火。 咸烧白 食材料：带皮五花肉、芽菜、老姜、八角三奈、酱油、红糖 做法： 1、带皮五花肉；芽菜切2-3厘米长的段 2、肉加八角三奈和老姜1个，煮15分钟 3、取酱油1/2汤勺，将肉皮向下，蘸上酱油，肉皮向下，放入热油锅，煎至肉皮焦黄； 4、再取一碗，用酱油和红糖各1汤勺调至成汁，拌上切好的肉片，将肉皮向下摆入蒸碗中，放入芽菜段，在芽菜段中摆上几片老姜片，放入蒸格，大火烧开上气后，小火蒸50分钟。取出，翻摆入盘即可。 |
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